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ラムと茄子のカレー
by どんぶり飯しんちゃん
スパイスとラム肉とパクチーで、いい感じのカレーです。
コツ、ポイント
ラム肉は今回はスライスですが、ゆっくり煮込む時間があればかたまりでもいいと思います。茄子は30分では火が通らず、炒めて入れるか水の中で絞るかをして入れれば良かったです。辛口好きには物足りないので、お好みで唐辛子の追加が必要でした。
材料
(2人分)
ラム肉
200g
ヨーグルト
大さじ5(漬け込み2、ルー3)
玉ねぎ
2個
茄子
1本
トマト缶
1缶
ナンプラー
大さじ1
醤油
大さじ1
にんにく
1欠片
生姜
1欠片
水
150cc
パクチー
1束
■
▼スパイス
☆ローリエ
2枚
☆クミン
小さじ2
☆カルダモン
小さじ1
☆クローブ
小さじ1
☆ブラックペッパー
小さじ2
油
大さじ1
カレー粉
大さじ2
このレシピの生い立ち
ラム肉とクミンの相性がいいなら、カレーも美味いだろうと思って作りました。カレー、トマト、パクチー、茄子と、夏と秋のバトンタッチ感を出しました。
1.
ラム肉に塩を軽く振って、ヨーグルトで漬け込みます。乳酸菌が肉を柔らかくするらしいです。2〜3時間漬け込みます。
2.
玉ねぎをみじん切り。皿に広げてラップをせずに6分レンジでチン。炒める時に飴色になるのが早くなります。
3.
フライパンでラム肉を色がつくまで炒めます。ヨーグルトがついたままでOK。出てきた水分は捨てます。炒めた肉は取り出します。
4.
鍋に油をひいて、スタータースパイス(☆印)を1分くらい炒めて香りを出します。焦がし厳禁。炒めたら取り出して捨ててOK。
5.
すりおろしニンニク・しょうが、レンチンした玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなり少し色がついたら、スパイスを入れます。
6.
スパイスと玉ねぎがなじむように混ぜたら、トマト缶とラム肉とヨーグルトと水を入れて10分くらい煮込みます。
7.
味をつけるためにナンプラーと醤油を入れます。今回は北海道の「キンキの露」を入れました。ナンプラーが苦手な人でもオススメ。
8.
好みの大きさに切った茄子を入れて、火が通るまでさらに20〜30分くらい煮込みます。この時は大き過ぎて火が通りにくかった。
9.
こんな感じで煮込み完了。
10.
ご飯にかけて、ザクッと切ったパクチーを好きなだけ乗せて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4030135
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