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絶品!028:素材を活かす本格的回鍋肉
by ノーシン
ウー・ウェン先生のレシピの備忘録。回鍋肉は中国では一度加熱した肉を、もう一度鍋に戻して調理するという意味の料理。
コツ、ポイント
【下ごしらえ】 ①:食材をサイズを合わせて切る ②:炒める前に茹でる(肉はしっかり、野菜はあっさり) ③:調味料は先に合わせておく 【香り豊かに炒める】 ①:先に香味野菜を炒める ②:肉に香ばしさをつける ③:野菜はさっと絡める
材料
(4人分)
豚肉(生姜焼き用ロース肉)
250g
ピーマン
2個
キャベツ
250g
長ねぎ
1/2本
生姜
1片
■
豚肉の下味
胡椒
適量
片栗粉
小さじ1/2
■
合わせ調味料
甜麵醬
大さじ1
味噌
大さじ1/2
日本酒
大さじ2
胡椒
少々
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
市販の回鍋肉に飽き足らず、家庭でも美味しく頂けるレシピを試した結果、こちらに行き着きました。
1.
キャベツは1/4に切ったものを葉をばらして、一枚毎にサイズを揃えて大きめの一口大に切る。
2.
ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、1辺5cmを目安に一口大に切り分ける。
3.
長ネギは香りが出やすいように、5mm幅の薄切りにする。
4.
生姜は千切りにしておく。
5.
豚肉は、厚みのある生姜焼き用のものを一口大に切っておく。
6.
キャベツはしゃぶしゃぶの要領で、軽くさっと茹でて甘みを引き出しておく。5秒位で色が変わったら出すイメージ。
7.
豚肉はしっかりと完全火が通るまで、脂を落とすイメージで、脂身がほとんど見えなくなるまで茹でておく。
8.
茹であがったら、こしょうで下味をつけ、味が絡みやすいよう、軽く片栗粉降っておく。
9.
甜麵醬と味噌を合わせ、甘さを中和させ、日本酒でのばす。胡椒で香り付けし、塩で甘さにシャープさを出し合わせ調味料を作る。
10.
フライパンに油を入れ、生姜の千切り、ネギを入れ、香味野菜の香ばしい香りをつける。
11.
豚肉を入れて艶やかになったとことで、合わせ調味料を入れて、肉に絡ませるように炒める。
12.
ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。
13.
キャベツを入れ、味を絡ませるようにまんべんなく炒める。
14.
冷えにくいように、重ねて高くするように盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/4032545
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