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本格! 麻婆豆腐
by えりのりりん
本格的な辛い麻婆豆腐。 ただ辛いだけじゃなくて、クセになる辛さです。
コツ、ポイント
豆腐は面倒くさくても 必ず茹でてください。 臭みもとれて型崩れも防げます。 肉は油が温まる前にいれてね。焦げを防げます。 肉を炒めてると油が出るので気になる時はキッチンペーパーでとってください。
材料
(2〜3人分)
豆腐
1丁
豚ひき肉
100g
サラダ油
大 2
にんにく (みじん切り)
1片
長ネギ
30g
豆板醤 (四川豆板醤の場合)
小 2 (小1)
甜麺醤
大 1
粉唐辛子
小 1
鶏ガラスープ素
小 1
水
200cc
酒
大 1
醤油
小2
砂糖
小 1
水溶き片栗粉
大 1
粉山椒 (お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
本格的な辛い麻婆豆腐が食べたくて 試行錯誤で作りました。 辛いだけじゃなく、コクもあるおいしい麻婆豆腐です。
1.
豆腐は1cm角に切る。 ネギは、みじんぎりにする。 にんにくも、みじんぎりにする。 個々に分けておく。
2.
鍋に水500ccと塩 小1(分量外)を入れて、沸騰したら豆腐をいれて、茹でだらザルに豆腐が重ならないようにおく。
3.
調味料を計量しておく。 豆板醤、甜麺醤、粉唐辛子、酒、醤油、砂糖 鶏ガラスープの素と水をまぜて、鶏ガラスープをつくる。
4.
フライパンに油と肉を入れて火をつける。色が変わったらにんにくを入れ香りが出るまで炒める。油が気になったらペーパーでとる。
5.
豆板醤を加えて炒める。 良く炒めると辛味が増します。
6.
火を止めて甜麺醤と粉唐辛子をいれて 、再び火をつけて炒める。
7.
酒と鶏ガラスープを加えて沸かす。
8.
沸いたら、醤油と砂糖を加える。
9.
ネギと豆腐をいれて 5分煮る。
10.
水溶き片栗粉を加える。 お好みで粉山椒を加える。 できあがり。
https://cookpad.com/recipe/4034434
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