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プロヴァンスのパン・ド・ジェンヌ
by 馬嶋屋菓子道具店
香りがよく、かつ相性の良いオレンジとラベンダーの2つの素材を合わせた焼き菓子です。
コツ、ポイント
南仏プロヴァンスに広がるラベンダー畑。そしてフランス人が大好きなオレンジ。 香りがよく、かつ相性の良い2つの素材を合わせた焼き菓子です。 アーモンドプードルをたっぷりと使った生地は、しっとりと柔らかな口当たりが魅力です。
材料
(オーバル型 6個)
パートダマンドクリュ
70g
全卵
50g
薄力粉
12g
溶かしバター
25g
オレンジのシロップ煮
3枚
ドライラベンダー
小さじ1/4
【パートダマンドクリュ】
(作りやすい分量)
アーモンドプードル
100g
砂糖
100g
卵白
20g
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
パートダマンドクリュを作る。 アーモンドプードルと砂糖を混ぜ合わせ、卵白を加えて捏ねて一塊にする。
2.
※余裕があれば一晩寝かせてから使用する。 レシピで使用する分を計量し、余った分は冷凍保存が可能。
3.
【下準備】 オレンジのシロップ煮は汁気を拭き取り4等分にカットし、ドライラベンダーとともに型に入れておく。
4.
湯煎用のお湯を沸かしておく。
5.
パートダマンドクリュに溶いた卵を4~5回に分けてくわえる。
6.
その都度よく混ぜ合わせ、ダマがなくなり滑らかになったら次の卵を加えるようにする。
7.
卵を全て加えた状態
8.
湯煎にかけてハンドミキサーの高速で5分間泡立てる。もったりとリボン状になったらキメを整える。
9.
薄力粉をふるい入れ、ゴムべラで切るように混ぜる。
10.
粉気がなくなったら、溶かしバターに生地の一部を加えて乳化させ、戻し入れる。全体にツヤが出るまでよく混ぜる。
11.
型に生地を流し入れ、余分な空気を抜く。
12.
180℃に予熱したオーブンで15分焼成する。 焼きあがったら型から出し、乾燥しないように袋を被せるなどして冷ます。
13.
※味がなじんだ2~3日後にぐらいだ美味しいですよ
14.
画像参照
15.
使用した型 オーバル型天板 6取【シリコン加工】 商品番号 MJ0096
https://cookpad.com/recipe/4035534
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