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簡単、美味しい、爽やかな梅ジャム
by ベジィ
私の住んでいる町は梅の産地。梅の他にも梅ジャムなどが道の駅で売られています。
コツ、ポイント
生の梅は、柔らかくしても種が取りにくいので、あらかじめ冷凍しておきます。そうすると、梅を煮た後に種が取りやすくなります。
材料
(小瓶5個分くらい)
青梅(使ったのは藤五郎という梅)
1Kg
グラニュー糖または白砂糖
500g
国産レモン
一個
塩
少々
このレシピの生い立ち
町で売られている梅ジャムの、プロのレシピを今回手に入れましたので、紹介します。
1.
冷凍してある梅を洗いヘタを竹串で取ります。凍ったままだと取れないので、水に入れちゃってもOKです。
2.
鍋に水と梅を入れて、沸騰させます。水の量は梅がかぶるくらいでいいと思います。
3.
沸騰したらアクが出るので、すくい取ります。
4.
梅が柔らかくなったら、ザルにあけ、熱いうちに潰して種を取ります。
5.
種を取り除いたら、皮と実を鍋に入れ、砂糖を入れて弱火で練ります。焦げ付かないように気をつけて下さい。
6.
仕上げにレモン一個分の 汁と、塩ひとつまみを入れて、さらに練ります。
7.
鍋の底をヘラでこすると道が出来るくらいになると完成です。
8.
熱いうちに瓶に詰めます。少し冷ましてからふたをした方がいいですね。
https://cookpad.com/recipe/4036744
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