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皮から手作り*こだわり餃子
by くらたさやか
もっちもちの手作り皮がポイントの餃子。焼きたてが絶品なレシピです!
コツ、ポイント
野菜の塩もみをしっかりして、水気を切ること。 ここをサボってしまうと水っぽくなってしまうので、面倒臭がらずに頑張るのがポイントです!
材料
(32個分)
豚肉
300g
ねぎ
1/2本
ニラ
1/2束
キャベツ
1/6個
にんにく
3片
生姜
1片
味覇
小さじ2
※強力粉
大さじ5
※薄力粉
大さじ5
※お湯
大さじ5
※塩
小さじ1/4
ごま油
具:小さじ1/焼:大さじ1
水溶き片栗粉
適量
サラダ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
お料理教室のレシピように作りました!焼きたての溢れる肉汁で、食欲が止まりません!
1.
強力粉、薄力粉を混ぜる。お湯を少しずつ加えて練る。ひとかたまりになってから30回以上こねる。生地は30分ほどねかせる。
2.
ねぎ、ニラ、キャベツを全てみじん切りにする。塩を加えてよく揉み、水気を切る。
3.
肉、すりおろしたにんにく・生姜を加えてよく練る。そこに野菜を加えて混ぜる。味覇(上湯)・ごま油を加えて全体に混ぜ込む。
4.
打ち粉をしたまな板で、生地を棒状にしあげ、32等分に切る。一つずつ綿棒でのばし、丸状にする。※綿棒がないときはラップで○
5.
具材を包む。一つあたりの量はもりもりの大さじ1程。水溶き片栗粉に指をつけて皮同士をくっつける。ひだはお好みの量で。
6.
フライパンにサラダ油をしき、温めたら餃子を並べる。1分ほどしたらお湯を加えて蓋を閉め3.4分蒸し焼きする。
7.
蓋を開け、強火にかけ水気を飛ばす。水溶き片栗粉を全体にかけさらに加熱する。最後にごま油をかけて焼き上げる。
8.
皿をひっくりかえし、フライパンにくっつける。そのまま盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/4038252
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