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塩パン
by マキちゃんち
カリッとした食感の塩パンです。
コツ、ポイント
バターが溶けやすいので、発酵温度は低めの方がいいと思います。
材料
(8個分)
フランスパン用小麦粉
250g
牛乳
170g
塩
4g
砂糖
10g
インスタントドライイースト
3g
無塩バター(中に入れる分)
50g
岩塩
適宜
このレシピの生い立ち
サクッとした塩パンが食べたくて作ってみました。 2022年6月6日 一部の写真と作る手順を直しました。
1.
バター以外の材料をホームベーカリーかニーダーに入れて、表面がつるっとなるまでこねる。 (20分くらい)
2.
ホームベーカリー使用の時は、そのまま一次発酵させる。 ニーダーや手捏ねの場合は、30℃の温度で30〜40分発酵させる。
3.
発酵できたらパンチを入れて8分割にし、しずく型にして濡れふきんをかけてベンチタイムを20分とる。
4.
バターを8分割にする。 室温が暖かい時は、冷蔵庫に使うまで入れておく。
5.
ロールパンを作る要領でめん棒で伸ばし、バターを乗せて、バターが溶け出ないように端をきちんと閉じてからクルクル巻く。
6.
30℃くらいの温度で30〜40分、2倍くらいの大きさになるように二次発酵させる。
7.
発酵した生地にハケでオリーブオイルを塗り、パラパラと軽く塩をふる。
8.
200℃に温めたオーブンに発酵した生地を入れて、13〜15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/4038810
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