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鰤カマのあら汁
by クックママ・オリビア
細かく切った鰤のアラでもいいのですが鰤カマのほうが骨も取りやすく食べやすいと思って作ってみました。
コツ、ポイント
野菜はたくさん入れると味が良くなります。 生姜はお好みで。
材料
(5人分)
鰤カマ
2切れ
人参
1/2本
大根
1/6本
生姜
1/4個
しめじ
1株
ネギ
1本
塩
大さじ1
酒
大さじ3
白だし
大さじ2杯
味噌
50g
このレシピの生い立ち
娘があら汁が好きなので食べやすいようにと考えました。
1.
鰤カマに塩をふって10分ぐらいそのままにしておく。
2.
その間に野菜を切る。 人参と大根はイチョウ切りにする。
3.
生姜は皮をむいて千切りにする。(好みですりおろしても)
4.
ネギは薄い輪切りにする。
5.
しめじは石づきを切り落とし、食べやすいように割いておく。
6.
鍋にお湯を煮立たせて酒を入れたところに、塩を洗い落とした(この時に血などを洗い流す)鰤カマを入れて5分位茹でる。
7.
ゆでた鰤カマは冷水にとってよく洗い汚れを取る。
8.
鍋に水を入れ、人参、大根、鰤カマを入れて煮立たせる。煮立ったら生姜も入れる。出たアクはちゃんと取ったほうが美味しいです。
9.
人参と大根が柔らかくなったら一度鰤カマを取り出して大きな骨は取ってしまう。あとはしめじを加える。
10.
白だしと味噌を加えて味を調える。
11.
ネギを入れてちょっとクタッとなったら火を止めて。
12.
完成です!
https://cookpad.com/recipe/4039968
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