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裏技で簡単プロの味!肉汁溢れる焼き餃子
by こじまぽん助
焼き餃子で3位! キャベツも白菜も必要なし!ジューシーな餃子の秘密は「油揚げ」と「水」!是非お試しを!
コツ、ポイント
①餃子の皮は厚手のもので!薄いと肉汁でべちゃべちゃになっちゃうから! ②下味は強め!分量守ってもらえばOK!これがプロとアマの差 ③焼くときは12個まで!これ守ってね! ④もしなければ油揚げと豚バラ肉はなくてもOK!入れたほうがウマいけど
材料
(大きめ20個分)
●豚ひき肉
200g
●豚バラ肉(薄切り)
100g
●油揚げ (裏技アイテム)
1枚
●長ねぎ
1/2本
●塩
小1/2
●胡椒
少々
●オイスターソース
大1
●醤油
小1
●ごま油
小1
ニラ
1/2束
餃子の皮(厚めの大判)
20枚
チューブの生姜
4cm
水 (裏技アイテム)
30cc
サラダ油
大2
ごま油(仕上げ用)
大1
熱湯
適量
このレシピの生い立ち
有名なシェフから伝授いただいたものを家庭用にリアレンジ!
1.
「材料」 こんな感じ!
2.
「長ねぎ」 白いとこね!
3.
「みじん切り」 テキトーで大丈夫!
4.
「ニラ」 水分が少ない野菜ってとこが大事ね!あ、切る前に換気扇つけてね!臭うからw
5.
「1cm幅に切る」 ざっくりでいいよ!
6.
「裏技その1」 こいつが肉汁=水分+脂を吸って餡に閉じ込めてくれるってわけよ!
7.
「5mm角に切る」 大丈夫!食感は残らんから!
8.
「脂を足すため」 脂身多めのやつを選んでね!オススメはカナダ、アメリカ、フランス辺りの海外産!国産より脂多いから!
9.
「ざっくりと」 細かくしすぎないでね♩
10.
「お疲れ様!」 これで包丁仕事はおしまい!
11.
「餡を作るよ!」 材料欄の●を全部ボウルに!
12.
「思いっきり!」 餃子は力一杯こねる!知ってました!?
13.
「裏技その2」 まさかの水!大体5回ぐらいに分けて、水⇨こねる⇨水⇨こねるを繰り返すよ!
14.
「かなり柔らかくなる」 大丈夫!?ってぐらい柔らかくてオッケー!いつもと違うっしょ!?w
15.
「香り系は後入れ」 ってことでニラと生姜をイン!
16.
「サクッとこねて」 餡の出来上がり!
17.
「空気を入れない」 包むときのコツは空気が入らないように餡を平たく延ばすこと!バターナイフがやりやすいよ!
18.
「包み完了!」 僕はひだを5個つけます!この辺りはお好みでどーぞ!
19.
「中火」 フライパンにサラダ油をひいて、ちょい温めるよ!
20.
「油がサラッとしたら」 餃子を並べるよ!最初のやつで油をなじませよう!
21.
「最大12個まで」 一気にいっぱい焼きたい気持ちはわかるけど、家庭用コンロだと12個がMAX!覚えておいてね!
22.
「熱湯を注ぐ」 冷たい水だと温度が下がっちゃうから極力熱湯ね!水でもいいけど!
23.
「このぐらい」 注ぐ量は目分量でOK !鍋底から大体7〜8mmぐらいね!
24.
「蒸し焼き」 熱湯(水)を注いだらすぐに蓋してね!中〜強火!
25.
「仕上げ」 蓋を取ったら餃子の上からごま油をかけて、焼き色をつけるよ!この時は強火ね!
26.
「完成!」 さあ!ご飯を大量に用意して食え!!!!
27.
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