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ごま鯖
by nin
鯖の種類ではなく福岡の郷土料理で、生の鯖で作るごまたっぷりのヅケです。 そのままでもいいですが、写真のようにご飯の上にもみ海苔を敷いた上に載せたり、さらにお湯をかけてお茶漬けにしたりでも美味しいです。 鯖が手に入らなければ鯵でもいいですね。
コツ、ポイント
鯖は傷むのが早いので、刺身用などの新鮮なものを使ってください。 鯖の皮は頭のほうからが剥ぎやすいです。 ごまはすることで風味が増しますが、すりすぎてもモサモサしてしまいます。 長く浸けすぎても身が硬く締まってしまうので、短時間で。 使う鯖はマサバでもゴマサバでもOKです。
材料
(4人分)
鯖(新鮮なもの)
大1尾
醤油
大さじ4杯
炒りごま(白ごま)
大さじ3杯
酒
大さじ1杯
みりん
大さじ2杯
おろしワサビまたはおろし生姜
適量
このレシピの生い立ち
子供の頃から食べていたもので、福岡では新鮮な鯖が手に入るので生で食べることが多いです。
1.
鯖を三枚におろし、腹骨をすき取って小骨も取り、皮を剥いでから厚さ6~7mm程度に切る。
2.
炒りごまを軽くすり、醤油、酒、みりんと混ぜ合わせる。
3.
鯖を入れて全体に液がからむように混ぜた後、ラップをして冷蔵庫で10~15分浸けておく。
4.
(そのまま食べるとき) 器に盛り、ワサビまたは生姜を載せる。
5.
(ご飯に載せるとき) ご飯の上にもみ海苔を敷いた上に鯖を載せ、ワサビまたは生姜を載せて浸け汁を大さじ2杯程度回しかける。
https://cookpad.com/recipe/404360
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