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食欲増進!青ヶ島屋の冷製あしたばうどん
by 東京愛らんど
明日葉の香りを活かしたシンプルうどん。和製ジェノベーゼのよう!
コツ、ポイント
明日葉は通常より長めにゆでた方がうどんに絡みやすくなります。
材料
(1人分)
明日葉
100g
お湯
80cc
鶏ガラ
10g
本出汁
10g
梅肉
2コ
胡麻油
適量
うどん
1玉
茗荷
1本
おろし生姜
1つまみ
胡麻
1つまみ
このレシピの生い立ち
新宿にある青ヶ島屋さんにレシピ考案していただきました。 和食にある冷製モロヘイヤうどんを明日葉でアレンジしました。
1.
明日葉をボイルし、お湯に鶏ガラ、本出汁を溶かします。
2.
1の材料をブレンダーにかけ明日葉を入れてペーストを作ります。 明日葉ペーストができたら、梅肉、胡麻油をあわせます。
3.
2の材料と冷水で締めたうどんを和え、胡麻を入れて上から刻んだ茗荷とおろし生姜を盛り付けます。
https://cookpad.com/recipe/4044692
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