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野菜沢山魚介トマトシチュー#チョッピーノ
by Hettie
野菜たっぷりの我家流チョッピーノ。 準備がちょっと大変ですが、蟹やホタテがなくても良い味に。スープが残ったらリゾットに。
コツ、ポイント
※1 室温が暑くなる真夏は冷蔵庫で2時間程度 加熱調理の2時間前にあさりの砂抜きとエビの下準備を始め、1時間前にあさりの塩抜きをします。 エビにしっかり味をつけたいので先に炒めています。魚介類を入れてからはあまり煮込みません。
材料
(3人分)
パプリカ
1個
なす
1個
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
エリンギ
2本
あさり(殻つき)
200g (大~中粒で20~30粒)
エビ(殻つき)
8~10尾
イカ
150~200g
鱈
2切れ
オリーブオイルまたはサラダ油
大さじ1
ニンニク
1かけ
パセリ
少々
■
スープ
ブイヨンスープ (またはフュメドポワソン)
2カップ
トマトの水煮
400g (約2カップ)
白ワイン
1/2カップ
塩
少々
胡椒
少々
ナツメグパウダー
少々
チリパウダー
小さじ1
(あれば)トマトピュレ または トマトペースト
大さじ1
■
エビのマリネ液
ニンニク
1かけ
白ワイン
大さじ1
オリーブオイルまたはサラダ油
大さじ1
レモン果汁
小さじ1
塩
ひとつまみ
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
憧れのチョッピーノ。でも高価な蟹やホタテ、ムール貝を使わないでも深い味にしたくて海老で工夫することに。 海老を皮ごとマリネして炒めて煮てみたら、パンチの利いた味になった気がします。
1.
【あさりの砂抜き】 あさりが重ならないで入るバットか鍋に、水1カップに塩小さじ1(3%)の割合で塩水を作り入れます。
2.
あさりがぎりぎり浸るくらいに塩水の量を調節し、暗くなるようにふたをして室温で1時間程おきます。※1
3.
【エビの下準備】 エビはしっぽを少し切り、背の部分に包丁を入れて切れ目を入れます。 背わたを爪楊枝で取り出します。
4.
エビを水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
5.
マリネ液用のニンニクを包丁の腹でつぶしてから、荒みじんにします。 マリネ液の材料とエビをビニール袋に入れます。
6.
ビニール袋の空気を抜いて口を結わえ、軽くもんで全体にマリネ液をいきわたらせます。 冷蔵庫で2時間程度おきます。
7.
【あさりの塩抜き】 砂抜きしたあさりをざるにあけて水でこすりあわせて洗い、そのまま1時間程度おいておきます。※1
8.
【野菜の下準備】 ・パプリカは半分に切り、種を取った後、魚焼きグリルかオーブントースターで表面を黒くなるまで焼きます。
9.
・火傷しないようパプリカは少し冷ましてから、皮を手で剥き、荒みじんにします。
10.
・なすはいちょう切りにし、水にさらしておきます。 ・エリンギは細く裂き、5㎝程の長さに切ります。
11.
・玉ねぎとセロリは荒みじんにします。 ・にんにくを包丁の腹でつぶします。 ・トマトの水煮は1㎝程度の角切りにします。
12.
【トマトスープ】 フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、強火で加熱します。
13.
ニンニクが茶色くなってきたら取り出し、中火で玉ねぎを薄茶色く色づくまで炒めます。
14.
セロリを加え、セロリが透明になるまで炒めます。
15.
茄子を加えます。 茄子に火が通ったら、エリンギを加えさっと炒めます。
16.
炒めた野菜を鍋に移し、9のパプリカとスープの材料を全て入れてかき混ぜながら沸騰させます。
17.
沸騰したら強めの弱火にし、30分ほど加熱します。 途中アクを取ります。
18.
【魚介類の下準備】 ・たら1切れを4等分に切り、塩を振り混ぜて5分ほどおいてから、キッチンペーパーで水分を拭き取ります
19.
・イカも食べやすい大きさに切ります。
20.
・マリネしたエビをマリネ液ごとフライパンに明け、強火で両面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。 中まで火は通さずに。
21.
【仕上】 スープが当初の3/4程度に煮詰まったら味見し、味を調えます。
22.
魚介類を全てスープに加え、中火で煮ます。あさりの殻が開いたら完成です。 盛り付けたらパセリを振りかけてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/4044825
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