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卵乳不使用★マンゴー豆乳プリン
by chez★zooom
生のマンゴーから作る乳製品と卵を使わないマンゴープリンです。アルフォンソマンゴーまたはアップルマンゴーがお勧めです。
コツ、ポイント
1)のマンゴーが冷えすぎていると、寒天液に加えた直後に固まりますが、火にかけているうちに溶けます。豆乳を加える時には必ず弱火で。強火や中火だと分離してしまいます。
材料
(4人分)
アルフォンソマンゴーまたはアップルマンゴー
大1個(450gくらい)
てんさい糖
15g
粉寒天
2g
水
100g
無調整豆乳
200g
レモン汁
小さじ1
(お好みでミントの葉)
少々
このレシピの生い立ち
マンゴーの種についている部分がもったいないので、実を全部使えるレシピを考えました。
1.
生のマンゴーを3枚におろし、賽の目に切る。400gをフードプロセッサーにかけ、残りは飾り用に取っておく。
2.
鍋にてんさい糖、粉寒天、水を入れ、沸騰したらがらよくかき混ぜながら中火で1分にかける。
3.
1)に2)を加え、弱火にしてから豆乳を少しずつ加え、よく混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる。
4.
器に流して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、1)で取っておいたマンゴーやミントの葉で飾る。出来上がり。
5.
アルフォンソマンゴーやアップルマンゴー用のレシピです。ペリカンマンゴーは酸味があるのでレモン汁を半量に減らして下さい。
6.
マンゴーの実を種からきれいに取る方法はレシピID:7551402を参照ください。
https://cookpad.com/recipe/4050198
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