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茄子と南瓜のひんやり浸し
by カヲリーヌ
出汁が染み込んだ夏野菜をひんやり頂きましょう☆彡蒸したり揚げたりした具材を出汁に漬け込んでいるので上品な仕上がりです。
コツ、ポイント
野菜は煮ずに、蒸したり揚げたりと☆彡後からしなやかに染みる出汁のお味が格別です。煮付けたものより上品な仕上がりになります。
材料
茄子(小ぶり)
4〜5個
南瓜
1/2個
オクラ
5〜6個
プチトマト
5〜6個
海老(中)
5〜6尾
■
出汁(漬け込み用)
☆水
400cc
☆白だし
大4
☆味醂
大2
☆酒
大1
☆お醤油
大1
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
庭の菜園で採れたお野菜たちです☆彡思い存分楽しませて貰った夏野菜♪しめくくりにひんやり仕上げで、この夏を振り返ってみました(^_^)
1.
材料です。
2.
南瓜は食べやすい大きさに切り面取りもし皮を剥く。
3.
オクラは額部分を優しく包丁で剥いておく。
4.
茄子はへた部分を切り縦半分に切って斜めに浅く切れ目を入れる。水に浸しあく抜きを。
5.
蒸し鍋に南瓜を入れ7〜8分蒸す。
6.
(6)の鍋にオクラ、海老(尻尾以外の殻を剥き微量の酒に浸した物)プチトマトを加え再び蒸す。南瓜が蒸せたら火を止める。
7.
茄子はキッチンペーパーでしっかり水を切り油で揚げる。高温でさっと揚げる。
8.
お鍋に☆の材料を全て入れて漬け込み出汁を作る。加熱しません。
9.
余熱を取った具材に(8)の出汁を流し入れ冷蔵庫で冷やす。
10.
良く冷えたら器に綺麗に盛り完成です☆彡
11.
大皿に彩りよく盛って夏のおもてなし料理にもいかがでしょう。
https://cookpad.com/recipe/4051157
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