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肉汁たっぷり!簡単ジューシーハンバーグ
by ちはそう汰
蒸し焼きすることで、肉汁たっぷりなジューシーハンバーグになります。 ぜひ今晩作って下さい。
コツ、ポイント
玉ねぎの水分が多いようであれば、卵は黄身だけ使用して下さい。 焼き加減は非常に難しいですが、上手くできれば、割った時に肉汁があふれ出ます。 まだ赤い場合は、ラップうをしてレンジで1分半チンして下さい。
材料
(3人分)
合挽き肉
300グラム
玉ねぎ
中1/2個
パン粉
大さじ3
牛乳
大さじ3
●塩コショウ
適量
●ナツメグ
適量
●卵
Mサイズ1個
水
200cc
☆マヨネース
大さじ3
☆ケチャップ
大さじ3
☆ソース
大さじ2
このレシピの生い立ち
外食した時のハンバーグに近づけたくて作りました。 今では週1回の定番料理です。
1.
熱したフライパンに油(分量外)を引き、みじん切りにした玉ねぎを、少ししんなりする程度まで炒めます(中火で約3分)。
2.
1の粗熱を取ります。急ぐ場合は、タライに水を張ってフライパンを浮かべて下さい。
3.
あらかじめパン粉に牛乳を入れて、ふやかしておきます。
4.
ボウルに合挽き肉と3、●を入れて待機します。
5.
粗熱が取れた玉ねぎを加えます。
6.
よくコネます。いつものことですが、私は手が大きいので、ボウルが小さく見えてしまいます(笑)
7.
コネました。少し水分が多かったです…。こんな時、卵は黄身だけ使用して下さい。
8.
7を三等分し、包丁で形を整えます。
9.
真ん中は必ず凹ませて下さい。 また、焼くと全体的に縮んで、厚みが増します。
10.
中火に熱したフライパンに油を適量(分量外)引き、表面を焼きます。
11.
下半分程度に火が通ったら裏返します。写真で分かりますかね…(^_^;)
12.
ジュワ~っと水を加えます。フライパンの大きによりますが、ハンバーグの1/3ぐらいがかぶる量にして下さい。
13.
蓋をして、中火のまま5分蒸し焼きにします。
14.
蒸し焼きしている間に1分でソースを作ります。 ☆を混ぜるだけ。
15.
こんな感じになります。
16.
5分後、蓋を明けて、余分な水分を飛ばします。
17.
若干水分が残る程度まで焼いて下さい。焼き過ぎると、中の肉汁まで飛んでしまいますから注意!
18.
完成です。 焼き加減が難しいので、必ず割って中を確認して下さい。
https://cookpad.com/recipe/4051768
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