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トウモロコシと白味の炒めもの
by che
あっさりした中華炒めですが、卵白を揚げることで旨味が出ます。塩味と、トウモロコシの甘みのコントラスト。
コツ、ポイント
難しいことはなにもありませんが、卵白を揚げるのがちょっと面倒かな。油がアツアツになる前に静かに注ぎいれ、底からかき混ぜて、ふわっと浮き上がってきたところを網杓子ですくいます。揚げすぎると油っぽくなってしまうので、あくまでもさっと。
材料
(4~5人分)
ゆでトウモロコシ
1本
卵白
5個
ハム
2枚
★酒
大1
★塩
少々
★水溶き片栗粉
大2
長葱のみじん切り
大2
サラダ油
適量
胡麻油
少々
このレシピの生い立ち
余りもののトウモロコシとハムを使って。私の大好きな料理本『おそうざいふう中国料理』(暮しの手帖)に載っているレシピを、若干、分量調整しました。
1.
トウモロコシの粒をとり、ハムを粗みじんにする。
2.
卵白をよく溶いたところに★を入れて少し泡立つくらいに混ぜ、ハムを加える。
3.
サラダ油を低温に熱して卵白をさっと揚げ、油を切っておく。
4.
フライパンにサラダ油を熱し、葱のみじん切りをさっと炒めたら、トウモロコシを加えて、強火でさっと炒める。
5.
卵白を加えてざっと混ぜ、香りづけに胡麻油をたらしてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/405278
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