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生玄米で創る玄米100%米粉ぱん
by etchan1960
玄米ファンのために〜 玄米粉を買わなくても手持ちの玄米から創る玄米100%ぱん
コツ、ポイント
米粉80gは微粉末〜超微粉 なければ代用 粉砕は 細かければ細かいほど キメの細かい生地に仕上がる 大きな粒子が多いと キメが荒くなる 一気発酵 長くても50分以内
材料
(一斤)
生玄米(無施肥または有機)
2・5カップ(430g)…1カップ200cc
水
340
自然塩
小さじ1
圧搾菜種油
大さじ1
自家製甘酒
大さじ1
超微粉米粉(精米した白米または代用)
80g
天然酵母(とかちの酵母)
小さじ1
このレシピの生い立ち
玄米100%もちを作るとき もち玄米を精米してから 作ったことを想い出し これに応用してみたら 出来ちゃった
1.
生玄米を 家庭用精米器で 白米と玄米の外皮(糠)に別ける 白米320g 糠全量 白米80gは微粉末に
2.
白米320gに 自然塩と水を入れて浸水 (夏場は冷蔵庫) 浸水時間は長い方がいい 器械への負担と細かく粉砕できる
3.
ミキサーで白米を粉砕 ざらつきががあるかしら? 細粉が望ましい(写真) 今回は もっと粒がわかる 大きさで創る
4.
超微粉米粉80gと (創れない場合は これだけ微粉末の米粉を代用 私は代用) とかち酵母を入れて よく攪拌
5.
とっておいた外皮(糠)全量 入れて さらに全体に混ざるように攪拌
6.
生暖かい生地(35度くらい)を 型に入れて 40度くらいで 一気発酵 1・5〜2倍に
7.
余熱なしで 160度20分 180度12分 蓋がスムーズに取れる 蓋をとり 180度8分 200度10分〜13分
8.
出来上がり
https://cookpad.com/recipe/4056147
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