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カヌレ・ド・ボルドー
by kapacyan
カヌレが流行るずっと前に青山のドンクでこれを見た時、色にびっくり。試食がなければ買わなかったかも(笑)それから自分で作りたくて、レシピを探しました。 同じ生地で、弾力とコクのあるクレープもできますよ。
コツ、ポイント
蜜蝋がなければバターでも大丈夫。焼き加減が難しいです。流行った頃、こげてるのを平気で売ってた店がありました。焼き色なのか、こげているのかわからず、流行に乗っただけの店が多かった。型を買うなら銅製のカヌレ型がお勧めです。
材料
(20個分)
牛乳
1000cc
バニラビーンズ
1本分
小麦粉
200g
グラニュー糖
400g
全卵
200g
ラム酒
50cc
蜜蝋(なければバター)
適量
このレシピの生い立ち
フランスシェフのレシピをどこかのお店でもらいました。他にもレシピはありましたが、なるべく簡単に出来るようにアレンジしました。
1.
鍋に牛乳と縦に切ったバニラビーンズを入れて火にかけ、鍋の縁がフツフツしてきたら火を止める。バニラのさやからビーンズが出たら、さやは取り除く。
2.
小麦粉、グラニュー糖を混ぜ、 そこに卵も加える。
3.
2に1を少しづつ加え、滑らかなるように混ぜ、さらにラム酒を加える。それをラップして24時間冷蔵庫で休ませる。
4.
クレープを作る場合は、3を1時間だけ休ませて、フライパンで焼き、お好みのソース、フルーツなどと召し上がれ!
5.
溶かした蜜蝋を温めたカヌレ型に塗り、すぐ紙の上に逆さに置いて余分な蜜蝋を落とす。そこへ型の上部1cmを残して生地を入れる。
6.
220℃に温めたオーブンで 45分~黒い焼き色がつくまで焼く。で、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/40570
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