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焦がしバターでパリの本格フィナンシェ♡
by rirunon
単純な材料なのに奥が深いフィナンシェ♡香ばしい焦がしバターで周りはカリッと中はしっとりです(*≧艸≦)
コツ、ポイント
焦がしバターを焦がし過ぎないようにします。焦げが残ったら茶漉しで漉します。 焦がしバターを60度以下にすると固まるので温度を守ってください。 出来上がってあら熱が取れたら乾燥しないようにすぐ密閉します。 1日おくとより一層おいしくなります!
材料
(14個分)
卵白
90g
無塩バター
110g
粉糖かグラニュー糖
110g
アーモンドパウダー
35g
薄力粉
35g
バニラエッセンス
適宜
このレシピの生い立ち
フィナンシェ型を買ったので焼きまくってやっと納得のいく配合になりました♡
1.
室温に戻した卵白をボウルに入れて泡立て器でよくほぐしておく。 型に溶かしバターを塗って冷蔵庫に入れておく。
2.
バターを小さめの鍋に入れて中火で溶かす。泡立ってパチパチ音がなくなったら茶色くなってくる。
3.
きつね色になったら火を止める。
4.
耐熱の器をスケールに置いて茶漉しで漉しながら85gにする。 温度計を入れて60度になるまで冷ます。
5.
粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉を合わせて振るう。
6.
⑤に卵白を加えて泡立て器で混ぜる。
7.
粉っぽさがなくなって全体的にとろりとするまで混ぜる。
8.
焦がしバターを2回に分けて加えてその都度よく混ぜる。
9.
バニラエッセンスを5滴ほど加えて混ぜる。
10.
生地を絞り袋に入れて口を閉め、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
11.
オーブンを210度に予熱をする。 型の8割ほどのところまで流し入れて最後に20センチほど上から型を落として空気を抜く。
12.
210度5分、190度6分焼く。
13.
焼き上がったら楊枝などで外し、すぐケーキクーラーに乗せる。あら熱が取れたらビニール袋や容器に入れて密閉させる。
https://cookpad.com/recipe/4057678
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