文字サイズ:
小
中
大
印刷する
バスク人直伝のトマトソース
by MochaFudge
美食の国スペインバスク人の友達に教わったトマトソースです。計量いらずの楽々レシピ。ニンニクが入らないので万人向きです
コツ、ポイント
トマトの量はフライパンを覆うだけ、調味料の量はあなたのお好みで、トマトにもよりますので最後に味をみてください。ムーランがないと(うちにもないです)面倒ですが、裏ごしでぐっと本格的なソースとなります。味も美味しくなりますし見た目も◎になります
材料
トマト
いっぱい
玉ねぎ
小1こ
塩
2つまみ
砂糖
1つまみ
ひまわり油(サラダ油でも)
適量
このレシピの生い立ち
現地では夏の間にたくさん作って一年中、手作りソースですごすそうです。塩と砂糖のみの味付けで、ベーシックなのでここから色々なアレンジができます。太陽の恵みを感じられるソースです。
1.
玉ねぎみじん切り、トマトは適当な大きさに刻む、果汁がありすぎなら絞る。強めの中火でフライパンを熱し、油を多めに入れる
2.
まずは玉ねぎを炒める→玉ねぎが少し茶色くなったらトマトを投入。はねるので注意。ここから弱めの中火に。時々かき混ぜる
3.
トマトの量はフライパンを覆うくらい。重ねない。煮るのではなくフライドトマトになるように。トマトが多すぎたら2回に分ける
4.
だんだんジュースが出てくる→10分くらい経ったところで塩一つまみを円を描くように入れ、ヘラで混ぜる、これを二回り
5.
さらに10分くらい経ったらソースぽくなるので砂糖一つかみを一回り混ぜてちょっと加熱し→火を止める。余熱でもう少し火が通る
6.
ムーラン(トマトソース用裏漉し器)で皮と大きめの種を取り除く。ムーランがなければ裏ごして、皮を取り除く。ここがポイント
7.
瓶をお湯で洗い、瓶いっぱいにソースを詰めフタをする。空気の量が多すぎると悪くなりやすい
8.
瓶ごと湯煎30分。これで常温保存可能とのこと。この工程をしない場合は冷凍庫保存か、冷蔵庫で早めに使い切る
9.
使い方 こんな風にタラのピンチョにも利用されています。肉、魚のソテーのソースとして活躍します。
10.
バケットにたっぷりのせればパンコントマテ。生ハムサンドのソースとしても。白ご飯+トマトソース+目玉焼きも人気の食べ方
11.
パスタにするときはニンニク、唐辛子、ハーブをその場で加えればいいです。滑らかなソースはパスタにもぴったりです
12.
リゾットにしても♪ フライドポテトにかけるのもおすすめです
13.
オイルサーディンと組み合わせて簡単ピンチョス♪
14.
ピザソースにも(*´∇`*)
15.
ミートソースにも(〃ω〃)
16.
ムーランがない場合、先にトマトを冷凍し、湯むきして、ミキサーにかけてから鍋で作ると簡単。種を濾せば完璧!写真はハーブ入り
17.
ナポリタン♫ ケチャップと合わせて使います。
https://cookpad.com/recipe/4057790
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.