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我が家のゴーヤの佃煮☆シャキシャキ☆
by みるきー猫ちゃん
我が家は、この調味料の分量でOK。甘すぎず、辛すぎず、ちょうどいい感じ。歯ごたえがシャキシャキしています。
コツ、ポイント
漬物おけを使って水分を絞ると、楽です。無いときは、手でしっかり、しぼってください。今回1.2kgで作りました。
材料
(作りやすい分量)
ゴーヤ(正味)
1~1.2kg
■
調味料
しょう油
100cc
ざらめ
200g
酢
50cc
このレシピの生い立ち
近所の人に教えてもらったのを自分流にアレンジしました。
1.
ゴーヤは縦に半分に切りワタを取り、5mm~1cm弱の半月切りにする。
2.
おおきななべに、たっぷり、湯を沸騰させ、1のゴーヤを入れ火を止めて30分そのままにする。
3.
いったん、ざるに、あげます。
4.
ばねで重石をする漬物おけです。これに、3のゴーヤを入れて水を切ります。しっかり重石をして徐々に強くします。
5.
この様にさかさまにして鍋などに入れます。水が出てきます。1時間ぐらいかけて水分をしぼります。450ccぐらい水が出ます
6.
鍋に調味料を全部入れて煮立たせて、ざらめが溶けるまで弱火で時々かき混ぜながら煮ます。
7.
6の鍋に、5で水分を絞った、ゴーヤをいれます。強火で、時々混ぜながら、煮ます。汁が無くなったら出来上がり
https://cookpad.com/recipe/4058993
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