洋食屋さんでおなじみのかにクリームコロッケ。ちゃんとできたときには、感動しました!
コツ、ポイント
ビニール袋を二つ用意して、ひとつに小麦粉、もう一方にパン粉を入れて、衣を袋の中でつけてしまうと、手がよごれなくてすむ。
一度にたくさん揚げると、油の温度が低くなるので、2~3個ずつ揚げること。温度が下がるとパンクの原因になります。
1.
基本のホワイトソースを作る。ホワイトソースは、牛乳200CC分くらいでOK。
2.
玉ねぎを小さくみじん切りにして、バターでよくいためる。
3.
かに缶をほぐして、いたまった②とまぜ、白ワイン、塩、こしょうで、味付けをする。
4.
③と①のホワイトソースをまぜあわせて、器に薄く広げて、粗熱をとったあと、冷蔵庫に入れて冷やす。←我が家では、パイ皿を使いますが、バットがあれば、いいと思います。
5.
冷蔵庫から取り出して、好きな形に成形する。手に薄くサラダ油をぬっておくとよい
6.
⑤に小麦粉→とき卵→パン粉の順でつける。小麦粉もタマゴもむらなくつければ、きちんとパン粉もつきます。
7.
⑥ができたものから、小麦粉を薄くひいた皿に並べ、全部できたらさらに、冷蔵庫で30分くらい冷やす。←手で成形したときに少しやわらかくなっているから。こうやってしっかりなじませる。
8.
170℃の油で揚げる。揚げ油の目安。パン粉をひとつまみ落としてすぐ泡立って散るのが適温。パン粉がきつね色になったら、OK!
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