1.
お手本にした奇華餅家ではクルミ入り、 蛋黄(塩卵の黄身)入りなどのバリエーションのほか、メロン餡、マンゴー餡も。
2.
〈準備〉
型は0.3mm厚さのアルミ板で手作りしましたが、市販でもあるようです。
3.
〈パイナップル餡を作る〉
耐熱ボウルにパイナップルジャム、粉寒天、コーンスターチ※を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
4.
※水分が少ないジャムの場合、水(リキュール等もOK)で溶いてから加えると、むらなく混ざる。
5.
電子レンジ強に1分かけ、取り出して全体を混ぜ、再び30秒かけて混ぜ、さらに30秒ずつ様子を見ながら※加熱する。
6.
※ジャムの水分量や果肉の状態によって調整する。
冷めると固まることも考慮して柔らかいかな?位がよい。
7.
【追記】
時間等、改訂しました。
詳細は楽天レシピ
「リンツァートルテ風クッキーケーキ(鳳梨酥Ver.)」で。
8.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010568/
9.
150g弱を目安に仕上げる。
餡が硬いと、生地の厚みが均等でなくなる(アレンジ2&3の画像参照)。
10.
粗熱が取れたら※から、7等分(約20g/個)して丸めておく。
11.
※少し温かい方が作業しやすい。
べたつく場合、手水を使用するとよい。
12.
〈タルト生地を作る※〉
バターをクリーム状に練り、砂糖、塩を泡立て器ですり混ぜる。
13.
※フードプロセッサーを使用してもOK。
粉類→バター→卵黄+牛乳の順に作業する。
14.
卵黄と牛乳を加え、アーモンドパウダー、スキムミルクを混ぜ込む。
15.
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、ひとまとまりにする。
30gずつ7個分に分けて丸めておく。
16.
〈仕上げる〉
打ち粉を使いながらタルト生地を平たくして餡※を包む。
※冷めて硬くなったら電子レンジで温めるとよい。
17.
天板に置いた型に餡を包んだ生地を入れ、200℃に予熱したオーブンで180℃10分、上下を返して8分焼く。
18.
型のままケーキクーラーの上で冷ます。
粗熱が取れたら型から出し、個別にラップで包んでおく。
19.
翌日以降のほうがバターがなじんで美味しくなる。
22.
〈参考〉
手作りより一回り小さい市販品です。
4.5㎝四方、高さ2.3㎝、容量35~40gなので、8~9個分で。
23.
2016年7月に購入しました。
手作りの型と共に香港のパンダクッキー缶に収納しています。
24.
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201607160000/
25.
〈アレンジ1〉
杏脯酥(あんずケーキ) です。
26.
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608110000/
27.
〈アレンジ2〉
藍苺酥(ブルーベリーケーキ)。
餡が硬いと生地の厚みが均等にならないので注意。
28.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201701140000/
29.
〈アレンジ3〉
ジャムを缶詰で手作りしました。
30.
詳細はhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/
31.
〈アレンジ4〉
芒果酥(マンゴーケーキ) です。
同様にジャムを缶詰で手作りしました。
32.
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608010000/
33.
〈アレンジ5〉
ラズベリージャムを餡に、生地にスパイスを加えてリンツァートルテ風に。
34.
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702100000/
35.
〈アレンジ6〉
チーズフィリングバージョンも。
36.
詳細は
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009933/
37.
チーズ餡に桜葉パウダーで風味をプラス、ピンク色に染めました。
38.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201703240000/
39.
〈参考〉
ピーチ&メルバの場合、800W3分加熱。
ちょっと長かったかも…。
40.
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201804160000/
41.
〈アレンジ8〉
自家製梅ジャムで。餡が硬めでした(-_-;)
生地と餡の硬さが同じくらいだと作業しやすいです。
42.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809030000/
43.
〈アレンジ9〉
塩卵入りパイナップルケーキ「鳳凰酥(鳳黄酥)」
44.
白あんにドライパイナップルを混ぜ込んだ餡で、咸蛋(塩卵)の黄身を包餡しました。
45.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560011939/
46.
〈アレンジ10〉
「鳳梨酥風黄桃酥(桃のクッキーケーキ)」
47.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560013736/
48.
〈アレンジ11〉
「見た目もパイナップルな鳳梨酥」
49.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202104070000/
50.
〈アレンジ12〉
「草苺酥(イチゴのクッキーケーキ)」
餡が硬くて、生地が均等になりませんでした(-_-;)
51.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106270000/
53.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560015115/
54.
〈アレンジ14〉
「ダブルマンゴーde鳳梨酥風クッキーケーキ(芒果酥)」
55.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560015114/
56.
〈アレンジ15〉
「鳳梨酥風♪檸檬酥(レモンのクッキーケーキ)」
57.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560015874/
58.
〈アレンジ16〉
ミンスミートde鳳梨酥風百果クッキーケーキ
59.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018679/
60.
〈アレンジ17〉
「キウイジャムde奇异果酥」
61.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401080000/
62.
〈アレンジ18〉
「キャロットクッキーケーキ(胡蘿蔔酥)」
63.
フロスティングバージョン
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018805/
64.
〈アレンジ19〉
「自家製ゆず茶deパイナップルケーキ風柚子酥」
65.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018865/
66.
〈アレンジ20〉
「トロピカルフルーツジャム」で百香果酥※。
※「百香果」はパッションフルーツのこと。
67.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401130000/
68.
〈アレンジ21〉
「いちじくジャム」で無花果酥
69.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202402190000/
70.
〈アレンジ22〉
「カシスジャム」でリンツァートルテ風黑加侖酥
71.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403150000/
73.
洋梨の月餅型で。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019137/
74.
〈アレンジ24〉
「ブルーベリージャム」で藍莓酥&生地にラカント(パウダー状)使用。
粉糖よりも硬い食感になります。
75.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404260000/
76.
〈アレンジ25〉
「ブラックチェリージャム」で黑森林櫻桃酥
77.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019170/