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子どもと一緒に食べるシンガポールラクサ
by Yuyi
自分のためのレシピメモです。 2021年7月修正。また修正・追記するかも!
コツ、ポイント
煮込んで2日くらい経った方が美味しくなったような… 最近は子どもと一緒に食べられるように、チリは食べる時に追加してます。
材料
干しエビ
1袋
*ネギ みじん切り
1本分
*玉ねぎ
2個
*にんじん
1本
*セロリ
1〜2本
*ニンニク
1〜2かけ
*生姜すりおろし
大きめ1つ
*ターメリック
大さじ1
*クミン
大さじ1
*パクチー
少し
*ごま油
大さじ1
*Belacan (またはエビ系ペースト)
1かけ
*サンバルチリあれば
小さじ1
ブイヨン+エビ殻出汁
5カップ
砂糖(パームシュガーなど)
大さじ1〜2
レモングラス
2〜3束
ライムリーフ(ベイリーフ・ローリエでもok)
2〜3枚
えび
10〜20尾
鶏もも肉
1枚〜2枚
フィッシュボール(かまぼこで代用可)
食べたいだけ
ココナッツミルク
1パック
揚げ豆腐
1枚
ライム
1〜3個
米麺 (細いの)
食べたいだけ
このレシピの生い立ち
シンガポールに住んでた時に大好きだったラクサを日本でも食べたくて。
1.
ネギ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、生姜など野菜を刻んでおく。
2.
(あれば)Belacan をひとかけ炒る。 桜えび1袋を加え、一緒に炒る。
3.
スパイスも追加。炒る
4.
刻んだおいた野菜を投入。
5.
よく炒める。 塩、砂糖などの調味料を加える。
6.
フードプロセッサーなどでペースト状にする。
7.
鍋に移し、水分(えび殻でとった出汁など)を足す。(量はお好みで。)
8.
レモングラス、ライムリーフ(日本ではベイリーフやローリエなど)を入れ、煮る。
9.
グツグツしてきたら、えび、フィッシュボール、厚揚げを入れて煮込む。
10.
ココナッツミルク、ライム果汁を入れる。味を見て調味料を加えて調整
11.
米麺を軽く茹で、盛り付け。完成
https://cookpad.com/recipe/4063359
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