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南瓜芝士冰皮月餅(カボチーズ月餅)
by minfannote
抹茶入りの皮でかぼちゃのチーズケーキを包んだ、和洋中折衷月餅を作ってみました。
コツ、ポイント
抹茶は発色や風味の差により、加える量が違ってくると思います。 写真の濃い色は小1、薄い色は小1/4加えています。 濃い方はコントラストが綺麗ですが、抹茶の風味がちょっと気になるので、小1/2くらいを目安にするとよいかもしれません。
材料
(ババリーズ型※ 直径約5.5cmのもの 6個分)
■
〈冰皮(もち皮)240g分〉
「冰皮月餅」参照
レシピID:4065357
抹茶
小1/4~1
■
〈カボチーズ餡(出来上がり量 約240g)〉
クリームチーズ
100g
きび砂糖
30g
かぼちゃの身の裏ごし
60g(ホクホクとしたもの)
塩
少々
コンデンスミルク
20g
卵(M)
1個(正味50g)
薄力粉
10g(ふるっておく)
■
〈飾り用〉
かぼちゃの皮(ヘタ用と葉っぱ用)
少々
このレシピの生い立ち
風邪を引かずに寒い冬を乗りきるためにかぼちゃをいただく冬至用に作ってみました。 2003.12.20
1.
〈準備〉 ・餡の材料を室温に戻しておく。 ・かぼちゃを電子レンジで蒸し、皮を取り除いて裏ごしする。
2.
皮は飾り用にとっておく。
3.
〈カボチーズ餡を作る〉 十分に柔らかくしたクリームチーズに、材料を順に混ぜ合わせる。
4.
オーブンペーパーを敷いた玉子豆腐型※に流し入れる。
5.
※120㎜×75㎜×47㎜(400ml容量)のものを使用しましたが、最終的に分割して丸めてしまうので、何でもよいです。
6.
できるだけ焼き色がつかないように、オーブンで160℃約35分焼く(竹串を刺して、ドロっとしたものがつかなければよい)。
7.
型から取り出し、ケーキクーラーの上でボウルをかぶせて冷ます(時々内側についた水滴をふき取る)。
8.
冷めたら8等分し(約30g/個)、ラップで茶巾状に包んで丸くする(画像はプレーンのもの)。
9.
〈冰皮を作る(「冰皮月餅」参照)〉 抹茶は粉類と共にふるい入れる。
10.
〈成形する〉 冰皮で餡を包む。 とじ目を上にして型※に入れ、平均に押し付ける。 型のまま冷蔵庫で冷やす。
11.
※ババリーズ型はマトファーのシリコン製のもの。
12.
〈アレンジ〉 紫いも粉入り餅皮で、かぼちゃフレークで作った餡を包みました。
13.
詳細はhttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010645/
https://cookpad.com/recipe/4065367
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