☆話題入り感謝☆自分で作るしめ鯖は旨いです。売ってるのほど〆すぎず、刺身のよう。ぜひどうぞ。
コツ、ポイント
鯖の鮮度が大事です。脂ののった鯖なら塩、酢につける時間を長く、脂のない鯖は短めに。どちらにしても長く漬け置かず、刺身のようにすると旨いです。お好みで酢にこぶを入れても。
1.
新鮮な鯖を3枚におろし腹骨もとる。(魚屋さんにやってもらえば簡単ね)
2.
調度さかなの納まる大きさのバットに塩を敷き、鯖の皮目を下にしておき、さらに上からたっぷりの塩を振り(鯖が見えないくらい)1時間~1時間半おきます。(バットは斜めにして余分な水分をためるようにしておきます)
3.
塩を酢水で洗い流し、血などをしっかりキッチンペーパーでふきとる。身を下にしてひたひたの酢に漬け15分~30分。
4.
酢から引き上げ、バットにいれ冷蔵庫でおちつかせます。骨抜きで中骨を抜く。食べる直前に皮を頭のほうからむく。
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