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ココアクッキー(可可酥)
by minfannote
ココア(可可)の苦味とクルミの渋みが利いた中式曲奇餅(中華風クッキー)。 ラードをバターに替えて、西式曲奇餅も楽しんで♪
コツ、ポイント
基本の配合よりも、砂糖を増やしてココアの苦味とのバランスを取っています。 ラードをバターに、重曹をベーキングパウダー(小1/4)に替えると普通のクッキー(西式曲奇餅)になります。
材料
(約5cm大のもの 20個分)
■
〈クッキー生地〉
薄力粉
100g
ココアパウダー
20g
粉砂糖
50g
塩
0.5g(小1/10)
ショートニング
20g(冷蔵庫から出したてのもの)
ラード
40g( 〃 )
卵黄
1個分(20g)
重曹
小1/5 (1g)
水
小1/2
■
〈トッピング用〉
クルミ
20粒(ローストして薄皮を取りのぞいたもの)
卵白
適量
このレシピの生い立ち
チョコ風味の中華風クッキーを作ってみました。 2005.2.10
1.
〈FPでクッキー生地を作る〉 フードロセッサーに薄力粉、ココアパウダー、粉砂糖、塩を入れて2~3秒スイッチオン。
2.
ショートニング、ラードを加えて5~6秒撹拌する。
3.
卵黄、水で溶いた重曹を加え、ひとまとまりになるまでスイッチオン&オフを繰り返す。
4.
ラップの上に取り出し、ラップの四方を寄せるようにしてひとまとめにする。 ラップで包み、室温で30分休ませる。
5.
〈成形&焼成する〉 クッキー生地を20等分(12g/個)に丸め、平たい円形にして天板に並べる(間隔を十分にとる)。
6.
接着用に卵白をつけたクルミを軽く埋め込む。 予熱したオーブンで170℃約15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/4066402
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