ごはんにもパンにもお餅にも合います。
クラッカーにのせて、おつまみにも!
コツ、ポイント
<レバーの血抜き方法> *その① 薄切りにして熱湯にくぐらせ色が変わったら冷水にとる。 *その② 2~3%の食塩水に30分~1時間つけておく。 *その③ 流水に30~1時間さらす。 *その④ 牛乳に浸ける。
1.
レバーを切って血のかたまりを取り除き、血抜きする。
鍋にレバーが隠れるくらいの水と酢(酸味を感じる程度の量)とレバーを入れ、火にかける。
火が通ったらザルにあげる。
2.
たまねぎは繊維に垂直に切る。しょうがはよく洗って、皮ごと大きめにスライス。スピードカッター(私はジューサーを使ってますが。)に、小さく切ったバターを入れておく。
3.
別の鍋にお湯(レバー&たまねぎが隠れる程度の量)を沸かし、レバー・たまねぎ・しょうが・しょうゆ・さとう・ローリエを入れ、30分ほど煮詰める。
4.
③から、しょうがとローリエを取り除き、ザルにあげる。
熱いうちに、バター・ブランデーと一緒にスピードカッターにかける。
味が薄ければしょうゆを加えて、ペースト状にする。
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