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カプサ(カプセ、サウジアラビア料理 )
by Nekoyoru比奈
リクエストにお答えして、レシピを書きました! サウジアラビア料理。4人前前後。 ヨルダンでも人気メニューの一つです。
コツ、ポイント
*1の生唐辛子は、入れると唐辛子によっては、かなり辛くなります。 *2のカプセスパイスとは、カルダモンやクミン、コリアンダーなどなど、様々なスパイスがミックスされた物です。 お好きなスパイスでチャレンジして下さい。
材料
米(インディカ米)
約500g(3合半)
鳥肉
適量(足6本)
オリーブオイル
大さじ3
ニンニク
6かけ
トマト
1個
玉ねぎ
半分
ケチャップ
お好みで
トマトペースト
大さじ2お好みで増減
パプリカ
半分
ミックスベジタブル
100g
☆生唐辛子*1
一本お好みで
☆塩
大さじ1お好みで増減
☆胡椒
少々
☆カプセスパイス*2
小さじ2
☆パプリカパウダー
少々
■
<鳥肉に塗るソース>
◎無糖ヨーグルト
大さじ2
◎トマトペースト
大さじ1
◎塩・胡椒
少々
◎ケチャップ
大さじ1
◎オリーブオイル
大さじ1
◎レモン汁
少々
◎チリパウダー
少々お好みで
■
<飾り用>
アーモンド、ピーナッツ、松の実など
適量
イタリアンパセリ
適量
このレシピの生い立ち
現地人の作り方とは違うかもしれませんが、現地人が食べても納得の味です。 アラブのレストランで食べるカプセより、日本人好みのマイルドな味になっています。
1.
玉ねぎ、トマト、パプリカを粗みじん切り、ニンニクをみじん切りにする。
2.
鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ニンニクが油に泳ぐぐらいにする。 香りが出るまで炒める。
3.
玉ねぎに火が通れば、トマト、パプリカ、ミックスベジタブルを入れて更に炒める。
4.
米を洗って、水に浸けておく。
5.
野菜を炒めている鍋に、鳥肉投入。 表面の色が変わったら、☆の調味料とトマトペーストを入れ焦がさない様に、炒める。
6.
水約1L程を入れて、鳥肉に火を通す。 常に中火以上で。 40分〜1時間煮る。
7.
オーブン余熱スタート。うちのオーブンでは200度程でしたが、各家庭のオーブンで様子をみて下さい。
8.
オーブン余熱の間に、鳥肉に塗るトマトソースを作る。 ◎の材料を全て混ぜる。
9.
鳥肉が茹で上がったら、鍋から出し、米を投入。水加減を見て、多ければ減らし、少なければお湯を足す。
10.
ここで、味見。少し濃いかなと思うくらいが良い。
11.
(米を炊くのは、鍋や火力により違いがあるので、30分間前後から味見して、好みの硬さになるまで炊く。)
12.
オーブントレーにクッキングシートを敷き、茹で上がった鳥肉に、シートの上で8で作ったソースを塗り、オーブンに入れる。
13.
鳥肉に焦げ目がつけば、火を消し、そのままオーブンの中で待機させる。
14.
小さめのフライパンに分量外のサラダ油を大さじ2〜3入れ、ナッツ類を炒める。 きつね色になればOK 焦げやすいので注意。
15.
有れば、イタリアンパセリを粗みじん切りにする。
16.
ご飯を盛り、鳥肉を乗せ、ナッツを散らし、パセリを散らせば出来上がり。
17.
無糖ヨーグルトとサラダをご飯に混ぜながら食べるのがアラブ流。
https://cookpad.com/recipe/4066893
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