衣はパリッとしていて香ばしくて、何本でも食べられちゃいます。こしょうを多めに振るとおいしいです。ご飯のおかずにもおつまみにも。
コツ、ポイント
揚げ油の温度は目安です。うちのコンロは温度制御ボタンがあるのでそれを使いました。
蒸し揚げにするとき火が強すぎると中まで火が通る前に
衣が揚がりすぎてしまうので気をつけてください。
塩とこしょうは別々のものを用意し、こしょうを多めにふるとおいしいです。
下味がついているので、塩は好みで振りかけてください。
このレシピの生い立ち
雑誌で見たものを少しアレンジしました。
1.
バットなどやや深めの入れ物にしょうゆ・酒・しょうがを合わせ、鶏手羽元に味をなじませるよう10分ほどおく。
2.
汁気があるようなら少し切り、小麦粉を加えて、均一になるまで手でよく混ぜ合わせる。
3.
フライパンに油を1センチほど入れ、中温(180度)に温め、 2のお肉を入れ、1分ほど揚げ、揚げ色がついたら裏返し、 少し火を弱め(160度)、ふたをして6分ほど蒸し揚げにする。
4.
ふたを取ってお肉を裏返し、やや高温(200度)にして裏と表の揚げ色が均一になったら油から上げる。
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