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ぱんぷきん饅頭
by minfannote
スイートパンプキン風の餡を包み、皮にはかぼちゃの皮入り。 形もかぼちゃを模した、かぼちゃ尽くしのお饅頭です。
コツ、ポイント
固めの餡に仕上げたいので、ホクホクした水分の少なめのかぼちゃを選んでください。
材料
(8個分)
■
〈皮〉
卵白
30g(Lサイズのものから取り分ける)
きび砂糖
40g
かぼちゃの皮の裏ごし
20g(できるだけ色の濃い部分)
重曹
小1/5 (1g)
水
小1/2
薄力粉
100g
■
〈餡〉
かぼちゃ
正味100g(皮を除いたもの)
きび砂糖
30g
バター
15g
白あん(糖度48°)
200g
塩
0.5g(小1/10)
卵黄
1個分
ラム酒
小1
■
〈仕上げ用〉
打ち粉用強力粉
適量
照り玉液
(皮用から取り分けた卵白にみりん小1を合わせたもの)
へた用ポッキー
3本
このレシピの生い立ち
ハロウィン用にお饅頭を作りたくて。 カットした海苔を貼りつけてハロウイン用に演出してみました。 2004.10.1
1.
〈準備〉 ・15cm×15cmのオーブンペーパー(つるつるしたもの)を2枚用意する。
2.
・皮付きのままかぼちゃを加熱し、皮と身に分ける。 ・皮を裏ごしする。
3.
〈餡を作る〉 加熱して柔らかくしたかぼちゃの身をFPの容器に入れ、温かいうちにきび砂糖とバターを混ぜ合わせる。
4.
その他の材料を加えて撹拌する。 耐熱容器に移し、加熱して卵黄に火を通すとともに水分を飛ばす(約320g目安)。
5.
ラム酒を加え、粗熱が取れたら8等分して丸める。
6.
〈皮の生地を作る〉 卵白をボウルに入れ、照り玉液用を取り分けて30g分を残す。
7.
きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。
8.
かぼちゃの皮の裏ごしを混ぜ合わせ、水で溶いた重曹を加える。
9.
薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる(カードを使用すると便利)。
10.
全体に水分が回ったら、ひとまとまりになるように軽くこねる(固めの生地になる)。 ラップをして室温で30分休ませる。
11.
〈成形&焼成する〉 皮の生地を8等分して丸める。
12.
軽く打ち粉をしてオーブンペーパーではさみ、底の平らな容器で押しのばして直径9cmの円にする。
13.
餡を包んで腰高に丸く形を整え、あんべらやナイフの背などで筋を8本つける。
14.
照り玉液を塗り、へたの部分を指で軽くへこませ、ポッキーをさし入れる。
15.
200℃に予熱したオーブンで180℃15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/4070809
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