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自家製ミルクシート
by minfannote
フラワーシートに真っ白なミルクシートというものもあります。 パン生地に卵黄を使えば、卵使いきりレシピです♪
コツ、ポイント
電子レンジの加熱時間は目安です。十分に固くなってきたらストップしてください(ほかのシートも同様)。
材料
(市販のシートの1/4量、折込みパン1回分150g目安)
*砂糖
50g
*強力粉
10g
*コーンスターチ
5g
*スキムミルク
30g※
*塩
少々
牛乳
20g(~※)
卵白(L)
1個分(約40g)
ショートニング
10g
※適宜加減する
このレシピの生い立ち
実はシンプルな生地でも、「みるく~?」という感じで、言わないとわからないかも…(試行錯誤中)。 バターを塗ってトーストすると、甘~くてふわふわ~です。 2002.5.2
1.
*の材料を耐熱容器にふるい入れ、牛乳と卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。 電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。
2.
さらに1分加熱する(15秒ごとに取り出して混ぜる。固くなってきたらゴムベラに替える)。
3.
ショートニングを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む(つやつやして手につかない状態になる)。
4.
ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。
5.
〈スキムミルク&牛乳の分量について〉 出来上がり分量を150gに収めるために、この分量を考えたのですが。
6.
固めのシートになり、パンの釜伸び等に影響するようです。 スキムミルク20g&牛乳30gでもよいかもしれません。
7.
〈参考〉 写真のものはメッシュ型で焼いたものです(粉量は250g)。
8.
白いマーブル模様を期待して抹茶生地にしましたが、はっきりとは現れませんでした。(v_v)
9.
アクセントに甘納豆も巻き込みましたが、抹茶と甘納豆の味で残念ながらミルク風味を実感できません。 シンプルがおすすめ。
10.
〈アレンジ〉 月餅のミルク餡にアレンジしました。
11.
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560013534/
https://cookpad.com/recipe/4071007
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