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土井先生の紹介してくれた手法に感謝です。 あとは廉価な肉を柔らかくする手法を探求したいと思いましたが…牛乳漬けはそこそこ良い感じでしたが、いろいろやると逆に硬くなり反ってしまいました。基本、肉を常温に戻してから常温油で揚げるのがベターです!