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プリンゴパン
by minfannote
リンゴの皮のような薄い生地で、ボリュームいっぱいのフィリングを包んだ「たっ・ぷりん・ご」パン。
コツ、ポイント
フィリングに比してパン生地が少ないので、場合によりカラメルが流れ出ることも…。 今回、シリコンゴム製のベーキングカップを使用しました。 小さめのカップの方がリンゴの形らしく仕上がると思います。
材料
(8個分)
■
〈リンゴ甘煮〉(出来上がり量 約160g)
リンゴ
正味200g(中1個)
砂糖
20g
■
〈プリン風フィリング〉(約200g)
薄力粉
10g
コーンスターチ
5g
上白糖
40g
牛乳
100g
卵(L)
1個
バニラオイル
少々
カラメルタブレット
1個(2g)×8個
■
〈パン生地〉
強力粉
200g
砂糖
10g
塩
小2/3
バター
10g
スキムミルク
10g
水
130g
フードカラー(赤)
適量
ドライイースト
2g(National製HBの場合)
軸用プリッツ
4本
このレシピの生い立ち
市販の菓子パンでも「アップルカスター」などでおなじみのリンゴとカスタード。 カラメルをプラスして、プリン風にしてみました。 2008.4.1
1.
〈準備〉 ・割り箸をカットしてヘタの穴用に用意する。 ・型に離型油を塗っておく。
2.
〈リンゴ甘煮を作る〉 耐熱容器にいちょう切りにしたリンゴ、砂糖を入れてふたをして5~6分加熱(途中、2~3度混ぜる)。
3.
必要に応じ、ふたなしで水分がなくなるまでさらに加熱する(出来上がり量160g目安)。
4.
〈プリン風フィリングを作る〉 耐熱容器に粉類と上白糖をふるい入れ、少量の牛乳で溶く。
5.
卵を加えてよく溶きほぐし、残りの牛乳を加えて混ぜる。 電子レンジ強で約3分加熱する(途中、3~4回取り出して混ぜる)。
6.
バニラオイルを加え、小さいラップに8等分して乗せる(卵パックを使用すると便利)。 茶巾包みでボール状にし、冷ましておく。
7.
〈パン生地をホームベーカリーで作る〉 終了後、約45gずつ8個分に分割し、10分ベンチタイム。
8.
〈成形&焼成する〉 リンゴ甘煮、カラメルタブレット、フィリングを順に乗せて包む。
9.
打ち粉をまぶして型に入れ、指で真ん中を押し込んで短く切った割り箸を指す。
10.
仕上醗酵し、焼き色をつけないように160~170℃約15分焼成する。
11.
焼き上がったら割り箸を抜き、食べる直前に※半分に折ったプリッツをさす。 ※湿らないため。
12.
オイルを表面に塗ると、艶のある仕上がりに。
https://cookpad.com/recipe/4074530
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