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夏野菜たっぷり♪ゴーヤチャンプルー
by ikephoto
チャンプルーのタレを研究してみたくて、とりあえず手に入った夏野菜たち♪を生かしてチャンプルーしてみました。
コツ、ポイント
マーマレードはナンプラーの臭みをおさえて旨みを引き出す隠し味のつもりで入れています。実際、タレ調合時に味見してみると、マーマレードで味わいが深くなりました♪ また、個人的にはゴーヤの苦みが大好きなので前処理の塩水は無くてもいいのですが、ここでは万願寺唐辛子も使っているので、やはり苦みが強すぎになりそうなのでやっておきましたが、それが大正解!ちょうどいい味になりました。
材料
(3~4人分)
ゴーヤ
1本
玉子
2個
豚肉薄切り
200g
ニンニク
2かけ
しょうが
2かけ
ニンジン
1/2個
長ナス
1本
万願寺唐辛子
1パック
ニラ
1束
ごま油
大さじ2
酒
大さじ2
昆布しょうゆ
大さじ1
オイスターソース
小さじ2
ナンプラー
大さじ1
マーマレード
小さじ1
黒コショウ
少々
このレシピの生い立ち
持ち合わせの調味料でオリジナルの炒めものレシピ用タレを作ってみたくて、大好きなゴーヤチャンプルーで試してみました。万願寺唐辛子はたまたま手に入っただけなので、無ければししとうでもOK!
1.
ゴーヤは半分に切ってワタをとり、数mm厚に切って塩水に10分くらい浸しておきます。万願寺唐辛子と長ナスは輪切り、ニンジンは短冊切り、ニラは5cm程度に切っておきます。
2.
ニンニク・しょうがはみじん切りにし、ごま油で炒めて香りが出てきたら豚肉を加えて炒めます。
3.
豚肉に火が通ってきたら、ニンジン、長ナス、万願寺唐辛子、ニラ、酒の順に加えて炒めます。そして、それをフライパンの端に寄せて溶き卵を空いたところで軽く炒め、全体を混ぜ合わせます。
4.
昆布しょうゆ・オイスターソース・ナンプラー・マーマレードをあらかじめ混ぜておいたタレを加えて味付けし、最後に黒コショウを振って仕上げます。
https://cookpad.com/recipe/407498
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