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うちのロールキャベツ♪中華風
by ラベンダー
いつものロールキャベツも中華風にしてみると、とてもさっぱりと食べられますよ。
コツ、ポイント
ひき肉は、合びきでも、鶏肉でも何でもOKです。この分量で合びきミンチを使い、ナツメグ少々を加えると、ハンバーグの種になります。その時は人参を入れないか、控えめにすると扱いやすいです。
材料
(8~10個)
キャベツ
8~10枚
豚ひき肉
300g
塩
小さじ1
こしょう
少々
玉ねぎ
1個
人参
小1本
パン粉
カップ1
卵
1個
白ワイン(or日本酒)
大さじ2
牛乳
大さじ2
えのきだけ
1袋
小ねぎ
少々
水
カップ5
鶏がらスープの素
大さじ1
紹興酒
大さじ2
しょうが
ひとかけ
ゴマ油
少々(お好みで)
このレシピの生い立ち
さっぱりしたロールキャベツが食べたくて試してみたものです。
1.
キャベツは、熱湯でゆでるか、電子レンジにかけてやわらかくしておく。(軸の部分は厚みをそぎ、細かくきざんで後でたねに混ぜる)
2.
人参は皮をむいて、すりおろす。(この時水分はきらずにそのまま使う)玉ねぎはみじん切りにしておく。
3.
ボールにひき肉、卵、白ワイン、牛乳、塩、こしょう、パン粉、玉ねぎ、人参、キャベツの軸の部分のみじん切りを入れ、粘りが出るまでよく手で混ぜ、8~10等分しておく。
4.
「1」のキャベツで、「3」を巻く。(この時、片側のキャベツを中に押し込むと収まり易く楊枝などを使う必要がないので便利)巻き終わりを下にして鍋に隙間無く並べる。
5.
そこへ、水、鶏がらスープの素、紹興酒、千切りにしたしょうがも加え、沸騰するまでは強火、その後は弱火にして、アクを取りながらフタをして40分程度煮こむ。
6.
「5」に、根を切り3等分に切った、えのきだけを加えさっと火を通し、塩(しょうゆ)少々(分量外)で味を整え、水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつける。仕上げにごま油少々を入れ火を止める。
7.
「6」を皿に盛ってから、小口切りにした小ねぎを散らせば出来上がり。
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