とにかく簡単。材料と自分の感覚を信じて。量は適当で大丈夫。
このレシピの生い立ち
安いテールを売っていたので。
2.
テールを用意し、マリナードに漬け込む。野菜、ハーブと赤ワイン。
3.
マリナードから出したテールをキッチンペーパーで拭いて、小麦粉をまぶす。
4.
テールをオリーブオイルを入れたフライパンで焼く。
5.
トマト缶、ソフリット、マリナードにした赤ワインを煮立ててアルコールを飛ばす。
6.
テールを入れ、柔らかくなるまで煮込む。圧力鍋だと早い。具材として、固めに塩茹でしたジャガイモとニンジンを入れる。
7.
塩、胡椒で味付け。トマト缶やソフリットでとろみが付くので、ブールマニエは使わない。
8.
テールや具材を出して、煮汁を裏ごししてから、戻すと、滑らかで綺麗にできるでしょう。
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