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本場のレシピ!自家製柚子胡椒
by edible
本場、熊本・球磨郡水上村(主人の実家)に滞在中、近所のおばちゃんたちに、レシピを直伝していただきました!!(写真は5~6本分です)
コツ、ポイント
辛味がかなり強いので、マイルドにしたい方は、種やワタを取り除いてください。冷凍庫に保管すると1年ほど持ちます!グリーンをキープするには、アルミホイルで瓶を包み込むと良いそうです。
材料
(小瓶1本分)
柚子(青いもの)
4個
青胡椒
10~15本
塩
1/3カップ
このレシピの生い立ち
主人の実家に滞在中、お土産用に自分で作ってみたくてレシピを教えていただきました。球磨郡水上村の皆様に感謝!!色んな空き瓶に入っているのも、自家製ならでは(笑)
1.
青柚子を水洗いする (自家栽培しているので、ホントに新鮮です!!)
2.
青柚子の皮を剥く。(実は使いません)
3.
青胡椒ももちろん自家製。赤く熟したものは使いません。
4.
青胡椒を枝から外し、ヘタを取る。(辛味を抑えたい方は、種を取り出してください)
5.
柚子の皮と青胡椒を適当な大きさにザクザク切る。(青胡椒のワタや種もそのままでOK)【注1】皮膚の弱い方は、ビニール手袋を!トウガラシの刺激が強いので…。【注2】最初は香りがかなり強いので、むせないように注意してください。
6.
5をすり鉢に移し、塩を入れて、馴染ませる。(少しするとよく馴染む)水分が滲んでくる位時間を置く(30分~1時間位)
7.
6をミキサーにかけ、ペースト状にする。(昔はすり鉢でよくすり込んだようです。本物志向の方は是非!)
8.
小瓶に入れて完成!!爽やかなグリーンがキレイな柚子胡椒ができました。
https://cookpad.com/recipe/407813
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