季節限定で味わう桜餡。ロールケーキでも楽しんでみました。
コツ、ポイント
ポイントは卵の泡立てと粉の混ぜ合わせを十分にすること、短時間で焼き上げることでしょうか。
桜餡はそのままではちょっと色が濃いのですが、生クリームを加えるととても綺麗なピンク色に。柔らかい生地を傷つけずに塗れるようにもなります。
このレシピの生い立ち
桜あんをケーキに使いたくて。
2004.3.1
1.
〈準備〉
・薄力粉とコーンスターチを3回以上ふるっておく。
2.
・型に密着するよう霧吹きし、オーブンシートを敷いておく。
3.
〈スポンジシートを作る〉
卵をボウルに割り入れ、湯せんして溶きほぐす。
上白糖を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
4.
人肌に温まったら湯せんからはずし、もったりとするまで泡立てる。
仕上げは1~2分低速にしてきめを整える。
5.
粉類を3~4回に分けて加え、最後は50~60回くらいゴムベラで混ぜてなめらかな生地にする。
7.
底をたたいて空気を抜き、高め(250℃)に天板ごと予熱したオーブンの中段で、200℃8分焼く。
8.
型ごと20cmくらいの高さからストンと落とす。
ケーキクーラーに取り出し、紙をつけたまま冷ます。
10.
〈フィリングを作る〉
生クリームに上白糖を加え、固めに泡立てる。
11.
桜餡に少量の生クリームを加え、よく馴染ませる。
残りの生クリームを加えてよく混ぜる。
12.
〈仕上げる〉
紙に焼き色のついた面を上にして縦長にスポンジシートをおく。
13.
手前の巻き始めの部分にナイフで3本切り込みを入れ、巻き終わりを斜めにそぎ落とす。
14.
フィリングを全体に塗る(巻き終わりは接着程度に薄めに)。
15.
紙を巻簾代わりにして、海苔巻きの要領でスポンジシートを巻く。
16.
紙の上からラップでさらに巻いて、冷蔵庫で冷やす。
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