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りんごタルト
by seseragi_k
タルトと中身の味のバランスがマッチしてとても美味しいです。ぜひ1度トライしてみて下さいね♪冷やして食べた方がオススメです
コツ、ポイント
*カソナード(きび砂糖)がなければ、ふつうの 砂糖で大丈夫です。
材料
(直径18cmの円形)
■
【タルト生地】
食塩不使用バター
100g
砂糖
50g
塩
適量
卵黄
1個分
■
【クレーム・ダマンド】
食塩不使用バター
25g
粉糖
25g
塩
適量
全卵
25g
アーモンドパウダー
25g
薄力粉
3g
ラム酒
適量
■
【コンポート・ポム】
林檎
1個
食塩不使用バター
30g
グラニュー糖
8g
バニラビーンズ
1本
レモン汁
3g
■
【林檎・その他】
林檎
1個
溶かしバター
適量
カソナード(きび砂糖)
適量
■
【仕上げ】
粉糖
適量
あんずジャム
適量
このレシピの生い立ち
プロのタルトケーキの本より。 りんごタルトというより"タルト・フイユテ・ポム"という名前のケーキです。
1.
【タルト生地】
2.
バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加えて、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
3.
卵黄を加え、よく混ぜ合わせる。さらに薄力粉150gをふるい入れ、カードまたは木べらで切るようにサックリと混ぜる。
4.
粉っぽさがなくなったら生地を一つにまとめ、ラップを敷いて生地をのせ平らにし、ラップをもう1枚かぶせる。冷蔵庫で1時間。
5.
棒で生地を押すように広げ、型より一回り大きい円形で厚さ3mmくらいに均等にのばす。(ラップで挟んだまま行う)
6.
適量のバターを型に塗り、薄力粉を適量まぶす。
7.
上のラップをはがし、その面が下になるように生地を型にのせる。もう1枚のラップの上から指で押さえつけながら生地を敷き込む。
8.
ラップをはがして型の上で棒を転がし、型からはみ出した余分な生地を切り落とす。フォークで底全体にピケする。
9.
ラップをして取り出すまで冷蔵庫で休ませる。
10.
【クレーム・ダマンド】
11.
ミキサーでバター、粉糖、塩を合わせて低速で混ぜる。白っぽくなったら中速にし軽く混ぜる。
12.
溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。ふるったアーモンドパウダーと薄力粉を加え、さらに混ぜる。
13.
仕上がる直前にラム酒を加える。粉気がなくなったら、一つにまとめ冷蔵庫で冷やす。
14.
【コンポート・ポム】
15.
林檎は皮と芯を除いて縦8等分し、端から1.5cm間隔に切る。
16.
鍋を中火にかけてバターを溶かす。林檎を加え、炒めるように混ぜ、バターが馴染んだらグラニュー糖を加えて混ぜる。
17.
バニラビーンズを加えて、ときどき混ぜながら煮る。
18.
果肉が崩れて水分が飛び、ねっとりするまで煮る(20〜30分)。煮上がる直前にレモン汁を加える。
19.
バニラビーンズを取り出してボウルに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。
20.
【組み立て・その他】
21.
林檎は芯を除き、縦に厚さ2mmに薄切りする。
22.
クレームダマンドを生地の上に平らにのせる。その上からコンポート・ポムをまばらにのせる。
23.
薄切りした林檎を放射状に広げて、ずらしてのせる。焼成中に林檎が縮んで隙間ができないように、中央にも林檎を並べる。
24.
溶かしバターを全体にまんべんなくかける。カソナードを全体にふるう。
25.
180℃に予熱していたオーブンに約35〜40分焼成する。
26.
【飾り付け】
27.
冷めたら、あんずジャムを電子レンジで軽く温めタルトの表面にハケでぬる。粉糖を縁にふる。お好みでクルミやミントなどを飾る。
https://cookpad.com/recipe/4078718
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