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恵方ロール
by minfannote
「おもしろーる」第4弾は、伊達巻寿司に見立てた太巻き風フルーツロール。 節分の恵方巻きとして丸かぶりするのは無理かも…。
コツ、ポイント
既存のレシピの1/2量をベースにしましたが、少量ゆえの作業効率等を考慮したアレンジにしております。 たとえば、スフレロールはお鍋では水分が飛びやすい、卵黄が混ぜにくいなどの弊害がありますので、ホワイトソース作り@電子レンジを応用しました。
材料
(20㎝スクエア型使用)
■
〈伊達巻シート(スフレスポンジ生地)〉
無塩バター
15g
薄力粉
15g
牛乳
20g
色粉(黄)
少々
卵黄(L)
2個分
卵白(L)
1.5個分(60g)
上白糖
20g
コーンスターチ
5g
■
〈ご飯シート(ロールスポンジ生地)〉
全卵(L)
1個
卵白(L) .
05個分(伊達巻シートの残り)
上白糖
30g
薄力粉
20g
コーンスターチ
5g
■
〈ご飯シート用フィリング〉
生クリーム
80g
グラニュー糖
10g
具材用フルーツ類(いちご、バナナ、キウイ、みかん、黄桃など)
適量
■
〈伊達巻シート用海苔フィリング〉
ゆで小豆(缶)
75g
無塩バター
15g(溶かしておく)
このレシピの生い立ち
今回は目の粗い「鬼簾」を使用したので、伊達巻らしくなったでしょうか。 2007.2.1
1.
〈準備〉 ・型用敷き紙を2枚用意する。 ・巻きすを用意する。
2.
〈伊達巻シートを作る〉 耐熱ガラスボウルにバターと薄力粉を入れ、電子レンジで加熱する(約2分)。
3.
バターがふつふつしてきたら取り出し、泡立て器でよく混ぜる(オーブンレンジの場合、予熱開始)。
4.
色粉を溶いた牛乳、卵黄を加える。
5.
大きめのボウルに卵白を入れ、コーンスターチを混ぜた上白糖を少しずつ加えてしっかりしたメレンゲを作る。
6.
卵黄生地に1/3量のメレンゲを加え、滑らかな状態にする。
7.
メレンゲのボウルに戻し入れ、泡立て器のワイヤーを通すようにして手早く白い部分をなくす。
8.
最後はゴムベラに替えて、底から持ち上げるようにさっくり&しっかりと混ぜる。
9.
型に流し入れて表面をならし、底をたたいて空気を抜く。
10.
オーブンの中段で200℃約10分焼く(きれいな焼き色がつくよう調整)。
11.
敷き紙のついたまま、ケーキクーラーの上で冷ます(焼き面がべたつかない状態)。
12.
〈ご飯シートを作る〉 卵をボウルに割り入れ、湯せんして溶きほぐす。 上白糖を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
13.
人肌に温まったら湯せんからはずし、もったりとするまで泡立てる。 仕上げは1~2分低速にしてきめを整える。
14.
粉類をふるい入れ、最後は50~60回くらいゴムベラで混ぜて滑らかな生地にする。
15.
型に流し入れ、カードで平らにならす。 底をたたいて空気を抜き、予熱したオーブン中段で、200℃5分焼く。
16.
20cmくらいの高さから型ごとストンと落とす。
17.
ケーキクーラーに取り出し、焼き面にラップを貼りつけ、敷き紙をつけたまま冷ます。
18.
完全に冷めたら紙をはがし、ラップと共に焼き色のついた部分を取り除く。
19.
A4サイズの紙に置き、巻き終わりを斜めにそぎ落とす。
20.
生クリームにグラニュー糖を加えて固くホイップし、全体に塗る(巻き終わりは薄めに)。
21.
各フルーツ類を手前に1列ずつ並べてのり巻きの要領でひと巻きにし、冷蔵庫で冷やしておく(以下「ご飯ロール」)。
22.
〈仕上げる〉 伊達巻シートを焼き面を下にして、巻きすに置く。
23.
溶かしバターを加えたゆで小豆を伊達巻シートに塗り、ご飯ロールを中心に乗せる。
24.
両脇を持ち上げて、ご飯ロールを包む。 巻きすごとラップで包んで、冷蔵庫で冷やす。
https://cookpad.com/recipe/4078884
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