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魚を捌こう!カサゴの刺身編
by 戦うコックサン
煮つけやから揚げが有名なカサゴですが・・・ 新鮮な魚はやっぱり刺身が一番(^^)b キレイな白身です。
コツ、ポイント
新鮮な魚があれば、それでOK! あと・・・切れる包丁ね(^^)
材料
カサゴ
1尾
大葉
2枚
大根(つま)
適量
わさび
適量
このレシピの生い立ち
今回はカサゴが釣れました(^^) 磯でしっかり処理してきたので、あえて煮付けなどではなく刺身でいっちゃいました♡
1.
今回は本カサゴが釣れました(^^) 捌いてるのは30cmの標準やや大きめですが、今回はもっとデカい40cmのも釣れました(^皿^)vおいらツイてる!?
2.
まずはお決まりのウロコをとりましょう! 内臓・エラは磯の上で処理済☆ 処理するのに海水の方が持ちがいいそうです。(師匠談)
3.
おかんがヒレ酒を飲みたいそうで・・・・今回はヒレをキッチンバサミで切ってみました(^^)
4.
後は干しとけばいいみたいです
5.
中骨に沿って包丁を当てながら身を三枚におろしていきます。 詳しい解説は石鯛編メジナ編などで見てください(^^)
6.
まず二枚に・・・
7.
反対側も三枚におろして、腹骨をそぎ取ります。 カサゴは骨の入り方が違うのだろうか?? 異常に捌きにくい(^^;
8.
大きめの切り身にするため、真ん中の骨は切り取らず骨抜きで抜きました(^^) 続いて皮をひきます。
9.
皮もキレイに引けました(^∇^) 外見と違い綺麗な白身でしょ?
10.
刺身を切っていくときれッ端が出ちゃいます(^^; そんなときはこんな具合に並べて。
11.
箸なんかを使って、端からクルッと巻いていきます。 花びらのように形を整えて・・・
12.
大根でつまを作り。 gu-guちゃんの大葉を長持ちさせる裏技の大葉を取り出します(^^)
13.
⑪で作ったバラは手前に盛り付けます。
14.
わさび醤油の他に酢味噌で食べるのも美味しい!
15.
こちら①の写真の40cmのカサゴの刺身(^^)お店に持ち込んで捌いてもらいました。 デカさと釣りたてで・・・多少ゴリゴリしてました。そんな時こそ⑭の酢味噌が合います♡
https://cookpad.com/recipe/408326
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