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【原理】卵白に含まれるアルブミン(凝固温度 75~78℃)卵黄(65~70℃) 卵白トランスフェリン(凝固温度 60~65℃)。沸騰したお湯に卵をいれ火を止めることで、卵白アルブミンのみ完全に凝固量が少ない温泉卵ができる。