お菓子、デザートに大活躍のあんこ!!ザラメや三温糖で、コクのある仕上がり。グラニュー糖を使うとさっぱり仕上げ。甘さのアレンジを楽しめます。
コツ、ポイント
圧力鍋によって、時間が異なると思います。自分のお鍋に合わせて調整して下さい。
このレシピの生い立ち
洋菓子&和菓子が好きで自分であんも作っています。
1.
あずきをよく洗ってゴミなどをとり4倍くらいの水を入れ、中火で煮立てる。
2.
沸騰後汁が色づいてきたらゆでこぼしてアクを抜く。
3.
鍋にもどしてたっぷりの水を注ぎ、再び中火で煮立て沸騰後弱火にする。
4.
約30~40分間、豆が軽くつぶれるくらいまで柔らかく煮る。
5.
煮汁を豆の量の半分まで捨て、砂糖150gを加え、中火にかけてよく混ぜながら水分をとばして、お好みののかたさに仕上げる。★冷めると固くなるので加減して下さいね。
6.
⑤にお好みで少量の塩を加える。味が締まり、甘さが増します。
7.
=圧力鍋の場合=
あずきを良く洗い、水2カップと共に鍋に入れる。強火で加熱し、湯気が出てきたら火を止める。おもりが下がったら蓋を開けてざるにあげる。
8.
⑦を良く洗い、再び2倍の水と一緒に鍋に入れる。強火にかけ、湯気が出たら弱火にして10分加熱する。10分ほど蒸らし、⑤と同様に砂糖を加える。
9.
冷凍保存しておくと便利です。板状でも、あん玉状態でもOKです。
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