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コリコリ♡歯応えのある蒸し大豆*圧力鍋
by kyobobo
コリコリとした食感の蒸し大豆。硬いけど、蒸すことによってほんのり甘みが♡ おつまみや炒め物、サラダにどうぞ。
コツ、ポイント
*圧をかけた後、急冷すること。 *豆が硬い時は、また1分ずつ圧をかけ急冷。お好みの硬さまで繰り返して下さい。 うちの圧力鍋は4分で大丈夫でした。
材料
乾燥大豆
200g〜300g
(浸し用)水
たっぷり
(蒸し用)水
1カップ〜1カップ半
このレシピの生い立ち
圧力鍋を使ってコリコリとした食感の蒸し大豆を求めて試行錯誤。圧をかけた後、急冷することによってコリコリ感が残り、思わずニンマリ♡
1.
以下2,3の行程は、ほくほく♡蒸し大豆(ID 3226118)の行程1〜3に、写真付きで説明しています。
2.
大豆を1回優しく軽く洗い、たっぷりの水に8時間くらい浸す。 シワがなくなり、皮がピンとなっていれば大丈夫。
3.
圧力鍋に水を入れ、大豆を入れた蒸し器をセット。 100均のザルなどに大豆を入れて、目皿の上においてもいいです。
4.
高圧で強火で火にかけ、圧が上がったら弱火で4〜5分加圧し、急冷する。
5.
蓋を少しずらし、手で鍋が触れるくらいまで冷ます。 (豆は温度差でシワになりやすい為)
6.
粗熱が取れたら鍋から取り出し、時々上下を入れ替えながら放置。 豆が乾いてきたら保存袋に入れて、冷凍保存。
7.
ほくほくの蒸し大豆♪ レシピID : 3226118
8.
ミックスビーンズも作れます♪ レシピID : 3221079
https://cookpad.com/recipe/4088822
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