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蒙古タンメン中本風 & 北極玉子
by そら(⌒◇⌒)
辛さの中に旨みあり!蒙古タンメン中本風 かなり近い味です 中本本店に昔あった北極玉子(辛い味付け玉子)も再現してみました
コツ、ポイント
肉を炒めるときサラダ油でも大丈夫ですが、ラードを使うとなお 中本に近くなります 白菜とかキャベツをいれてもおいしいです。乾燥スライスにんにくは業務スーパーなどで売っています。
材料
(4人分)
豚バラ肉(3㎜ぐらいの厚切り肉)
250g
キャベツや白菜
1/4玉
しょうが (香りづけ用)
皮付きのまま厚切り3枚ほど
長ネギ(香りづけ用)
青いとこ
もやし(付け合わせ)
1袋
卵
すきなだけ
乾燥スライスにんにく
大サジ5杯(大5と表示)
中国産一味唐辛子
大5
赤みそ(なければ普通のみそで可)
大1
花 椒
小1/4
醤油
小1
ブラックペッパー
少々
ラーメンスープの素(みそ味)市販の安いやつで良い
4個
ラード(サラダ油でも可)
50g
市販の麺
4玉
水
1500ml
このレシピの生い立ち
中本が大好きで毎週通って17年 自宅でも食べたくなり 作ってしまいました!
1.
乾燥スライスにんにくをお湯に5分ほど漬けて戻す
2.
中華鍋にラードを入れ、一口大に切った豚バラ肉を炒める
3.
肉の色が変わったら、にんにく、しょうが を入れる
4.
中国産一味唐辛子、ブラックペッパーを入れる
5.
深い鍋に移し、水1500mlと長ネギを入れ強火でグツグツいってきたら中火にする
6.
ラーメンスープの素(味噌味)を入れる
7.
ここで小さな鍋でゆで卵を作る(北極玉子用)
8.
ゆで卵ができたら殻をむきスープの入った鍋に入れてアクをすくいながら一緒に煮込む
9.
30分ほど弱火で煮込み、白菜をいれる
10.
再び15分ほどフタをして煮込む
11.
この間に、麺を茹でる用意をする 4人分だが太麺5パック入りを使用した
12.
麺をほぐしてから茹でる 茹でおわったら水にさらし水切りして器に盛る
13.
スープに花椒を入れ赤みそを味見しながらいれる
14.
最後に醤油で味をしめる
15.
付け合わせもやしをサラッと茹でる
16.
スープの中から北極玉子を取り出し盛り付ける
17.
(盛り付け例) 麺を茹で北極玉子がスープに入れたままだとこんな感じに
18.
北極玉子ともやしを麺の方にのせるとこんな感じ
19.
★トップ10入り★ ありがとうございました
20.
★6年前に載せたこのレシピを今年少し改良しました★ 韓国唐辛子を中国産唐辛子に変えたら より中本に近くなりました。
https://cookpad.com/recipe/4088977
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