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赤エビと塩ゴーヤのシン・マリネ
by 山田ルマンド
「アジアン3部作」の最終章。エビの甘みと旨塩ゴーヤにスッパ辛タイソースが絡む、三角関係的な、もつれた味覚がたまらない。
コツ、ポイント
冷蔵庫でキンキンに冷やして、少し寝かすとコクが生まれます。
材料
(2人分)
赤エビ(刺身用)
8尾
ゴーヤ
1/5
パクチー
1/5
ニラ
1/5
赤ピーマン
1/2
ニンニク
1片
塩
少々
オリーブオイル
大さじ1
ナンプラー
大さじ2
タバスコ
少々
砂糖
小さじ半
レモン汁
大さじ1
山椒(粉)
少々
このレシピの生い立ち
言わずと知れたタイの名物料理「クン・チェ・ナンプラー(エビ刺身ナンプラーあえ)」をマイルドかつ、食感重視で仕上げました。
1.
海老は殻とワタを取り背を開く。ニラ、パクチー、赤ピーマン、ニンニクはみじん切り、ゴーヤは薄切りをし、塩を軽くまぶす。
2.
ボウルに1とオリーブオイル、ナンプラー、タバスコ、砂糖を加え、混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かす。
3.
器に2を盛り、レモン汁、山椒をかけたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/4089800
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