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熟成塩豚と野菜のスープ
by クック5LM205☆
豚肉は熟成させることで柔らかく、コクのある味わいに。事前にひと手間あるだけで、スープの味がグッと深まります。
コツ、ポイント
豚肩ロースは塩をよく刷り込んで冷蔵しておけば、賞味期限以上(最長5日くらい)もちます。 圧力鍋を使わない場合は、落し蓋をして弱火で20分くらい、ことこと煮てください。
材料
(4人分)
豚肩ロース(塊)
350g
ジャガイモ
2個
ブロッコリー
1/2株
玉ねぎ
小1個
人参
1/2本
にんにく
5かけ
酒
カップ1/2
タイム
少々
セージ
少々
一味唐辛子
少々
このレシピの生い立ち
安いお肉を、美味しく、肉厚に食べたくて作りました。
1.
豚肉の2%の塩を、全面にむらなく刷り込む。ラップを、隙間ができないようにぴっちりと巻き、2~3日冷蔵庫で保存する。
2.
1をラップから取りだして、キッチンペーパーで水気を拭き、一口大に切る。
3.
にんにくは皮をむき、包丁の側面で潰す。他の野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
4.
圧力鍋に材料をすべて入れ、野菜と肉が浸る位の水を入れる。蓋をして強火にかけ、蒸気が上がったら中火にする。
5.
8分たったら火を止めて、圧が抜けるまでまつ。 蓋が開けられるようになったら味見をし、塩で味を整える。
https://cookpad.com/recipe/4090149
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