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燻製に必須!ソミュール液のレシピ
by タクレイ
燻製の際の塩漬けの工程で必須になるソミュール液(ピックル液とも言います。)のレシピです。
コツ、ポイント
使用する際はしっかり粗熱を取ってから使用することです。
材料
塩
150g
水
1000ml
三温糖
70g
ローリエ
3枚
お好きなスパイス
少々
醤油
50ml
めんつゆ
20ml
このレシピの生い立ち
燻製を初めて色々勉強・試行錯誤するうちにこのレシピに落ち着きました。今から燻製を本格的に始める人にオススメです。 ※燻製ブログやってます。 http://smoke-chip.net/
1.
材料を全て鍋に入れ、沸騰するまで強火で火にかけます。
2.
沸騰したら弱火にして20分煮込む。塩の種類によってはアクがでるので取ってしまう。
3.
30分煮立たせたら、冷めるまで鍋に放置。
4.
完全に冷めきってしまったら別容器に移して保存します。大体1ヶ月ぐらい持ちます。
https://cookpad.com/recipe/4091743
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