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エビと春菊の塩レモン炒飯
by 山田ルマンド
塩レモンの旨みと酸味にエビの食感と春菊の奥深い風味が心地いい!「なにもそこまでしなくても」的な気合いの入った1品です。
コツ、ポイント
パラパラに仕上げるのがポイントです。5の場面では火加減を強にして、水分を飛ばす感じで根気よく炒めましょう。
材料
(2人分)
むきえび
10尾
春菊
4本
ニンニク
1片
レモン(輪切り)
8枚
白ワイン
大さじ1
塩
少々
コショウ
少々
おろし生姜
小さじ1/3
うすくち醤油
少々
レモン汁
少々
山椒(粉)
少々
ご飯(かため熱々)
お茶碗2杯分
このレシピの生い立ち
パクチーもいいですが、やはり、エビと春菊、そしてレモンの組み合わせが絶妙です!あっさりしながらも、旨みたっぷりの炒飯を考えてみました。
1.
エビは背ワタを取り、レモンの輪切りとボウルに入れ、白ワイン、塩、コショウと混ぜあわし、30分漬けこむ。
2.
ニンニクはみじん切り、春菊は葉と茎を2等分し、それぞれみじん切りにする。
3.
オリーブオイルを弱火で熱したフライパンに2のニンニクを入れ、香ばしくなったら、水分を切った1のエビを投入する。
4.
3が全体的に焼き目がついたら、いったん取り出して、オリーブオイルを再度加え、強火にする。
5.
4に2の春菊とご飯、塩、コショウ、おろし生姜を入れ、ご飯がパラパラになるように細かく炒める。
6.
5に3のエビ、1の水分を切ったレモンを加え、全体的にしんなりしたら、うすくち醤油を「ジュッ」とかけ、火を止める。
7.
器に6を盛り、レモン汁、山椒をかければ完成です。
8.
「エビと春菊の塩レモン炒飯」がCookpad「海老」カテゴリにエントリーされました。
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